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Continua su Santa Croce Web la rubrica settimanale “In bocca a… Scjabica”. Chef Joseph Micieli, già protagonista a ‘La prova del cuoco’ e titolare del ristorante Scjabica, a Punta Secca, ogni sabato ci propone una gustosa ricetta per soddisfare il vostro palato. In occasione della festa di San Giuseppe, vi proponiamo…

BACCALA’ FRITTO IN PASTELLA

Ingredienti per 4 persone

600 gr di baccalà già ammollato
2 limoni freschi
Sale
1 lt olio di semi di girasole

PER LA PASTELLA:
200 ml di latte
150 gr di farina
2 uova
Sale
Pepe nero

Procedimento

Acquistare il baccalà già ammollato dal vostro pescivendolo di fiducia. Tagliare a pezzettoni il pesce e riporlo in frigorifero con pellicola trasparente da cucina. Preparare la pastella con tutti gli ingredienti dentro una ciotola capiente in vetro. Amalgamate bene con una frusta, lasciate riposare in frigo per mezz’ora circa. Mettere a scaldare l’olio in padella o pentolino ad una temperatura massima di 180 gradi, controllare con l’apposito termometro da cucina. Ad ingredienti ben freddi, pastellare il pesce nel composto di farina, uova e latte, tuffare i trancetti nell’olio caldo a 170 gradi circa. Non appena il baccalà inizierà a gonfiarsi e diventare croccante, scolare su carta da cucina per fritti. Salare e Servire il baccalà con degli spicchi di limone!

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