Torna su Santa Croce Web l’appuntamento con “In bocca a… Scjabica”, curato da chef Joseph Micieli in collaborazione con la nostra redazione. Ogni weekend, Joseph vi proporrà una ricetta della sua cucina. Tenterà di sorprendervi e stuzzicare il vostro palato, dandovi i giusti consigli per replicare il piatto. La ricetta di oggi è: SPAGHETTO SALTATO CON PESCESPADA, MELANZANE E POMODORINI.
Ingredienti:
400g di spaghetti
300g di pescespada fresco a cubetti
1 melanzana nera
6 pomodorini ciliegino
1/2 scalogno
300ml di brodo
50ml di vino bianco
Peperoncino fresco tritato
Olio extravergine di oliva
2 foglie di basilico
Procedimento:
In una padella capiente rosolate lo scalogno tritato con il peperoncino e l’olio extravergine di oliva, tuffate nel soffritto caldo il pescespada tagliato a cubetti, rimestate bene per cicatrizzare la polpa e sfumate con il vino. Non appena è quasi evaporato, aggiungete i ciliegini tagliati in 4 pezzi per dare acidità e carnosità alla vostra preparazione, completate con il brodo e lasciate restringere lentamente a fuoco basso. Nel frattempo, avrete fritto e asciugato per bene, anche la melanzana tagliata a dadini. Scolate gli spaghetti molto al dente e completate la cottura in padella per amalgamare, unite la melanzana e le foglie di basilico spezzettato, aggiustate di pepe e mantecate il tutto con un filo di olio extravergine per rendere cremosa la vostra pietanza!
Lo chef consiglia di abbinare un calice freddo di Grecanico del territorio!
Fate un salto da Scjabica, nella splendida location di Punta Secca:
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