2184x268micieli
Il Delfino
onoranzescillieri
attualmobili1350

Le ricette di Joseph: oggi spaghetti con cozze e patate allo zafferano

0 146

Torna l’appuntamento con Joseph Micieli, che ogni sabato mattina ci porta dritti nella sua cucina. Lo chef ci proporrà una delle sue ricette che anche voi potrete sperimentare. E allora mettetevi comodi e seguite i suoi consigli. Oggi in tavola:

SPAGHETTI COZZE E PATATE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti x 4:

400gr di spaghetti
800gr di cozze
6 patate grosse
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
100ml di vino frizzante
Olio extravergine
1/2 peperoncino
2 rametti di santoreggia fresca

Procedimento:

Scoppiare le cozze in una casseruola capiente, preparare un soffritto con olio extravergine e l’aglio. Versare le cozze, sfumate con il vino e lasciate aprire leggermente con fiamma bassa. Sgusciare le cozze e conservare i frutti in frigorifero e il brodo di cottura in una ciotola. Pelare 3 patate, tagliarle a cubetti omogenei e scottarli in acqua bollente (colorata con zafferano in polvere) per 2 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio.

Con le altre 3 patate realizzate una crema in questo modo: parlarle e tagliarle a fettine sottilissime, soffriggetele in un pentolino con olio e cipollotto tritato, ricoprire di acqua fredda e lasciar restringere fino a cottura ultimata, frullare con un mixer per ridurre tutto a Crema, aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo preparare il condimento in padella: versare parte del brodo di cozze, addensare con la crema di patate e successivamente aggiungere i frutti della cozza sgusciati, aromatizzare con la santoreggia tritata al coltello.

Scolare la pasta molto al dente e amalgamare in padella con il sugo preparato, così che completi la cottura e si addensi per bene. Impiattare come in foto, realizzando un nido di spaghetti per poi ricoprirli con il condimento in superficie. Un filo di olio extravergine e un rametto di santoreggia completeranno questo primo particolare, cremoso, profumato e saporitissimo!

Lo chef consiglia: un calice di Frappato fresco!

spaghetti-cozze-e-patate

Fate un salto da Scjabica, nella splendida location di Punta Secca:
Sito internet
Facebook
Instagram

Ricevi aggiornamenti in tempo reale direttamente sul tuo dispositivo, iscriviti ora.

Potrebbe piacerti anche

Lascia una risposta

L'indirizzo email non verrà pubblicato.