Torna l’appuntamento con Joseph Micieli, che ogni sabato mattina ci porta dritti nella sua cucina. Lo chef ci proporrà una delle sue ricette che anche voi potrete sperimentare. E allora mettetevi comodi e seguite i suoi consigli. Oggi in tavola:
SPAGHETTI COZZE E PATATE ALLO ZAFFERANO
Ingredienti x 4:
400gr di spaghetti
800gr di cozze
6 patate grosse
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
100ml di vino frizzante
Olio extravergine
1/2 peperoncino
2 rametti di santoreggia fresca
Procedimento:
Scoppiare le cozze in una casseruola capiente, preparare un soffritto con olio extravergine e l’aglio. Versare le cozze, sfumate con il vino e lasciate aprire leggermente con fiamma bassa. Sgusciare le cozze e conservare i frutti in frigorifero e il brodo di cottura in una ciotola. Pelare 3 patate, tagliarle a cubetti omogenei e scottarli in acqua bollente (colorata con zafferano in polvere) per 2 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio.
Con le altre 3 patate realizzate una crema in questo modo: parlarle e tagliarle a fettine sottilissime, soffriggetele in un pentolino con olio e cipollotto tritato, ricoprire di acqua fredda e lasciar restringere fino a cottura ultimata, frullare con un mixer per ridurre tutto a Crema, aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo preparare il condimento in padella: versare parte del brodo di cozze, addensare con la crema di patate e successivamente aggiungere i frutti della cozza sgusciati, aromatizzare con la santoreggia tritata al coltello.
Scolare la pasta molto al dente e amalgamare in padella con il sugo preparato, così che completi la cottura e si addensi per bene. Impiattare come in foto, realizzando un nido di spaghetti per poi ricoprirli con il condimento in superficie. Un filo di olio extravergine e un rametto di santoreggia completeranno questo primo particolare, cremoso, profumato e saporitissimo!
Lo chef consiglia: un calice di Frappato fresco!
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