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Le ricette di Joseph: oggi tagliolini freschi con capperi, tonno e olive verdi

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Torna l’appuntamento con Joseph Micieli, che ogni sabato mattina ci porta dritti nella sua cucina. Lo chef ci proporrà una delle sue ricette che anche voi potrete sperimentare. E allora mettetevi comodi e seguite i suoi consigli. Oggi in tavola:

TAGLIOLINI FRESCHI CON TONNO, CAPPERI E OLIVE VERDI

Ingredienti x 4:

400gr di tagliolini freschi
450gr di tonno fresco a cubetti
200 ml di salsa di pomodoro fresco
50gr di capperi ben dissalati
100gr di olive verdi denocciolate
8 foglie di basilico fresco
Olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio tritato
1/2 cipollotto tritato
1/2 peperoncino tritato
100 ml di vino rosso

Procedimento:

Preparare questo sugo ricco e saporito partendo, a fuoco lento, con un soffritto di aglio, cipollotto, peperoncino e olio extravergine. Quando il soffritto inizia ad imbiondire, versare i capperi e le olive che lentamente inizieranno a sfrigolare e donare quell’aroma particolare tipico, successivamente aggiungere la polpa di tonno fresco a cubetti, rimestare finché sarà tutto ben rosolato, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare. Unire la salsa di pomodoro, rigorosamente fresco e ultimare questo fantastico sugo con le foglie di basilico spezzate a mano. Cuocere velocemente i tagliolini in acqua abbondantemente salata, giusto 4 minuti, scolare dentro la padella con il sugo e mantecare per bene a fiamma alta. Impiattare come nella foto è servire con delle cimette di basilico.

Lo chef consiglia: un calice di Cerasuolo di Vittoria

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