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Le ricette di Joseph: oggi in tavola… Spaghetti con totanetti veraci e capperi

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Torna l’appuntamento con Joseph Micieli, che ogni sabato mattina ci porta dritti nella sua cucina. Lo chef ci proporrà una delle sue ricette che anche voi potrete sperimentare. E allora mettetevi comodi e seguite i suoi consigli. Oggi in tavola:

SPAGHETTI CON TOTANETTI VERACI E CAPPERI

Ingredienti x 4:

400 gr di spaghetti
350 gr di Totanetti puliti
8 pomodorini
80 gr di capperi
Basilico fresco 6 foglie
Olio extravergine 30 gr
Peperoncino 1 pizzico
Vino bianco secco 1 bicchiere
Brodo di pesce 1 bicchiere
1/2 spicchio di aglio

Procedimento:

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo preparare il sughetto. Intiepidire nella padella sia l’aglio che il peperoncino con l’olio extravergine, rimestare fino a stritolamento, aggiungere i totanetti e lasciarli tostare leggermente, stemperare con il vino freddo, lasciare evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Bagnare con il brodo, salare e pepare abbondantemente, successivamente profumare con le foglie di basilico. A cottura ultimata, scolare la pasta nel sughetto di pesce, far rapprendere finché non sarà diventata cremosa, mantecare con 20 gr di olio extravergine e infine impiattare, avendo cura di cospargere gli spaghetti con il sughetto caldo. Questo primo è un sempreverde per via dell’abbondanza dei totanetti nei nostri mari, il loro sapore dolce e la fragranza unica, lo rendono un primo sfizioso e di gran gusto.

Lo chef consiglia di abbinare un vino rosso del territorio, ad esempio un ottimo Perricone.

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