Continua su Santa Croce Web la rubrica settimanale “In bocca a… Scjabica”. Chef Joseph Micieli, già protagonista a ‘La prova del cuoco’ e titolare del ristorante Scjabica, a Punta Secca, ogni sabato ci propone una gustosa ricetta per soddisfare il vostro palato. Oggi scopriamo…
SPAGHETTONI CON LE ALICI FRESCHE
Ingredienti per 4 persone
400 g di Spaghettoni secchi
1/2 spicchio di aglio
1 cipollotto fresco
Peperoncino
350 g di alici pulite e diliscate
10/12 pomodorini ciliegino
100 g di finocchietto selvatico
150 ml di salsa di pomodoro fresca
150 ml di brodo di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
Basilico fresco
Sale e pepe nero
Procedimento
Tuffare gli spaghettoni in acqua bollente salata, nel frattempo realizzare il sugo alle alici in questo modo: preparare un soffritto generoso di aglio e cipollotto tritato, peperoncino e olio extravergine, far imbiondire gli odori e rosolare le alici, precedentemente affettate al coltello. Abbiate cura di pulirle per bene, se non siete degli esperti potete richiedere il servizio al vostro pescivendolo di fiducia. Non appena le alici saranno dorate, aggiungere il Ciliegino tagliato in piccoli dadi, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Aromatizzare il sugo con finocchietto selvatico tritato al coltello, aggiungere zafferano, salsa di pomodoro e brodo di pesce. Far restringere con dolcezza, molto lentamente. Il sugo tenderà a far uscire il meglio degli ingredienti in cottura. Profumare con basilico spezzettato a mano! Salare e pepare. Scolare la pasta al dente, mescolarla al sugo preparato anticipatamente, lasciar insaporire e servire con un abbondante giro d’olio e del pangrattato tostato. Volendo potete arricchire questo piatto con pinoli e uvetta, conferiranno dolcezza e croccantezza al piatto.
Lo chef Joseph consiglia di abbinare un Calice fresco di vino Inzolia!