Momenti di arricchimento grazie agli autorevoli interventi registrati. Direttrici che si sono intersecate mettendo al centro della riflessione comune la valorizzazione del Mediterraneo, la biodiversità, la filiera, il consumo sostenibile, partendo dalle specie neglette e pesce povero. Temi affrontati nell’ambito della seconda edizione del progetto Pesce d’Amare, promosso dal Comune di Ragusa e finanziato dall’Assessorato regionale dell’Agricoltura, dello Sviluppo Rurale e della Pesca Mediterranea, con il cofinanziamento dell’Unione Europea nell’ambito del Programma Nazionale FEAMPA 2021–2027. Tematiche che sono state affrontate in due diversi momenti, ieri nel corso della Giornata di Studi dal titolo ‘Il cibo del cambiamento – le specie neglette come ricchezza della cultura gastronomica mediterranea’, ospitata al Corfilac di Ragusa e presentata dal giornalista Enzo Scarso; giovedì 12 novembre presso l’Istituto di Istruzione Superiore Galileo Ferraris di Ragusa, in cui i protagonisti sono stati gli studenti del triennio che hanno partecipato al contest dal titolo ‘Valorizziamo il pesce povero del Mediterraneo’. Due momenti diversi ma integrati, che hanno contribuito ad accendere i riflettori sull’importanza della sinergia tra enti pubblici, mondo accademico, istituto scolastico e aziende private.
È stato il sindaco di Ragusa, Peppe Cassì, nel suo saluto nel corso della Giornata di Studi di ieri, a porre l’attenzione sulla comunione di intenti: “Quando si consolidauna buona sinergia tra parte pubblica e soggetti privati ci sono le condizioni per realizzare progettualità importanti che mirano ad una valorizzazione su più piani, dalla formazione alla salvaguardia, dalla promozione di un territorio alla possibilità di affrontare, in modo congiunto, nuove sfide. E certamente questa seconda edizione del progetto Pesce d’Amare ci ha consentito di aprire ulteriori riflessioni per tutelare e promuovere le specie ittiche neglette aprendo importanti scenari di condivisione e studio”.
A ratificare quanto affermato dal primo cittadino, è stato il dottor Umberto Mulè, funzionario del Dipartimento della pesca mediterranea della Regione Sicilia: “Oggi ilFeampa interviene in modo sostanziale a supporto del mondo ittico, diversificando i sostegni. Questa misura ha visto in Sicilia il finanziamento di ben 49 progetti di grande valenza e stiamo già lavorando all’ annualità successiva. Nel Mediterraneoabbiamo una vastissima varietà di specie ittiche, circa 500, ma ne sfruttiamo soloventi. Questa iniziativa serve ad ampliare l’utilizzo con riferimento alle specie neglette che non hanno un sostanziale valore commerciale perché non se ne ha adeguata conoscenza. Il nostro obiettivo è valorizzarle e farle conoscere non solo per i valori nutrizionali che hanno, ma soprattutto per aiutare i pescatori, salvaguardare l’ecosistema marino e riscoprire le nostre tradizioni di cucina povera, ma assolutamente nutriente. Su queste progettualità il nostro impegno è massimo”.
E per consentire tutto questo è assolutamente necessaria la sinergia a più livelli come sottolineato dall’assessore allo Sviluppo economico del Comune di Ragusa Catia Pasta: “Abbiamo riservato grande importanza alla rete, composta da soggetti diversificati, e con il coinvolgimento degli studenti l’intento è stato di trasferire loro il valore delle materie prime e l’utilizzo delle stesse. Un circolo virtuoso che consente di innescare nuove possibilità di sviluppo e consentirà a fornire una visione di investimento sul futuro, con inevitabili ricadute su più livelli. Una rete che lavora insieme è il nostro punto di forza”.
E in tema di rete, è stato da sempre determinante il ruolo del Corfilac di Ragusa, ieri rappresentato dalla dottoressa Margherita Caccamo che ha ripercorso i trent’anni di studi condotti sulla ricerca, valorizzazione e riscoperta delle produzioni casearie in generale, soffermandosi, nel suo intervento, sul connubio delle stesse con i prodotti ittici: “Abbiamo studiato la qualità del latte, il metodo di produzione e i processi di caseificazione e trasformazione, per individuare peculiarità del prodotto e renderlo riconoscibile ai consumatori. Una mission che ci accompagna da oltre trent’anni e che ha dato vita a tantissimi progetti di ricerca e al coinvolgimento dei consumatori”.
Ad introdurre il tema della Giornata di Studi, sotto un profilo accademico, è stato il professore Alessandro Vitale, presidente del Corso di Laurea in Gestione dei sistemi produttivi agrari mediterranei del Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente dell’Università degli Studi di Catania che ha evidenziato come: “La valorizzazione delle specie neglette rappresenta una delle sfide più importanti che si gioca attualmente con l’intento di cercare di cambiare il modo di percepire e approcciarsi alla valorizzazione delle specie considerate povere. Come corso di laurea lavoriamo giornalmente, anche con sessioni di ricerca, sulla valorizzazione del pesce povero coinvolgendo i nostri studenti affinchè possano maturare un nuovo orientamento, riscoprendo la storia che ci accomuna tutti”.
Affascinante e coinvolgente l’intervento del prof. Francesco Tiralongo del Dipartimento di Scienze biologiche, geologiche e ambientali dell’ateneo catanese che ha parlato di cibo, sostenibilità e sviluppo ricorrendo a esempi pratici sulle realitrasformazioni della fauna marina e alle loro implicazioni per la pesca, la biodiversità e le nostre abitudini alimentari. Di grande interesse l’intervento del prof. Pierluigi Catalfo, Presidente del corso di laurea in Management delle imprese per l’economia sostenibile dell’Università di Catania che ha aperto una riflessione sulle risorse immateriali nell’esperienza gastronomia, offrendo una visione aderente tra sensazioni, stimoli e piacere che vanno raccontati tra risorse materiali e immateriali nell’ambito di un percorso pianificato, misurato e controllato che determina i confini del valore. Prezioso il contributo offerto da Veronica Tuccio del gruppo di Azione Locale della Pesca del Sud est Sicilia che ha sottolineato il lavoro avviato dal GAL con l’obiettivo di valorizzare il prodotto locale, migliorare e riorganizzare la filiera ittica, partendo dal lavoro dei pescatori, la loro diversificazione riservando eguale attenzione alla promozione dell’ambiente e alla promozione del territorio come identità culturale. In conclusione, è stato lo chef Accursio Craparo a portare la sua esperienza, a fornire la chiave di lettura del connubio tra ristorazione e nuovi linguaggi gastronomici, partendo dall’impegno che oggi uno chef assolve nell’ottica di salvaguardare, tramandare e interpretare, nel caso specifico, le specie del mare considerate povere. Lo chef Craparo è stato presidente della giuria (composta da chef Angelo Bonomo del ristorante Vossia il Mare a Marina di Ragusa, da chef Lorenzo Ruta dell’omonimo ristorante a Modica, dal giornalista e direttore marketing di Coop Gruppo Radenza Enzo Scarso, da Umberto Bella in rappresentanza dell’azienda Linea Blu di Vittoria, da Pierpaolo Drago in rappresentanza dell’azienda Drago Conserve di Siracusa) che nella giornata di giovedì è stata impegnata nel contest a cui hanno partecipato gli studenti del Ferraris, grazie al prezioso lavoro dei docenti e del dirigente scolastico ing. Rosario Biazzo, teso a promuovere la cultura del mare e valorizzare le specie ittiche neglette del Mediterraneo in un’ottica di tutela ambientale, innovazione e consapevolezza alimentare. A vincere il contest, a cui hanno partecipato cinque squadre di studenti interni all’istituto impegnati nella preparazione di altrettante ricette attingendo da un paniere di materie prime locali, sono stati gli studenti Stefano Tumino e Stefano Margean. La loro ricetta denominata Altopiano e Risacca, è stata una pasta mista in zuppa di pesce povero.
Nella due giorni, il progetto Pesce d’Amare ha avuto l’intento di offrire elementi di riflessione e divulgare la grande valenza del pesce povero, protagonista di un sistema virtuoso e soprattutto solido grazie ai punti di vista scientifici e di alto profilo che sono stati proposti su molteplici piani di confronto.
