Home News Primo Piano “In bocca a… Scjabica”: la ricetta del giorno con chef Joseph Micieli LEGGI
Primo PianoRubriche

“In bocca a… Scjabica”: la ricetta del giorno con chef Joseph Micieli LEGGI

Condividi
Condividi

Continua su Santa Croce Web la rubrica settimanale “In bocca a… Scjabica”. Chef Joseph Micieli, già protagonista a ‘La prova del cuoco’ e titolare del ristorante Scjabica, a Punta Secca, ogni sabato ci propone una gustosa ricetta per soddisfare il vostro palato. E oggi, dopo essere passata dall’implacabile giudizio del commissario Montalbano, ecco la…

CAPONATA SICILIANA

Ingredienti

1 kg di melanzane fritta a cubetti
3 cipolle grosse tagliate a fette
300 g di pomodori maturi
200 g di capperi dissalati
200 g di olive Verdi denocciolate
200 g di sedano verde a tocchetti
100 g di miele
100 g di doppio concentrato
2 bicchieri di aceto bianco
500 ml di acqua
Una manciata di origano
10 foglie di basilico spezzate a mano

Procedimento

Preparare un soffritto con olio extravergine, peperoncino, cipolle e capperi. Far appassire  la cipolla, unire le olive e lasciar profumare il soffritto. Friggere separatamente in olio di semi ben caldo il sedano, scolarlo ed unirlo al soffritto. Alzare la fiamma e sfumare con l’aceto, far ridurre quanto basta, quindi amalgamare il tutto con il miele. Stemperare il doppio concentrato di pomodoro affinché non si sia mescolato bene al resto delle verdure, aggiungere i pomodori maturi tagliati a tocchetti grossi e allungare con l’acqua fredda. Salare leggermente, pepare e far cuocere per circa 20 minuti. A questo punto potete unire le melanzane fritte, tagliate a cubettoni; siate delicati in questa fase per evitare che la melanzana si sfaldi al contatto con il cucchiaio di legno. Non appena si sarà sufficientemente rappresa, scolarla dentro un contenitore, profumare con le foglie di basilico e una manciata di origano secco. Per gustare al meglio la caponata è necessario farla riposare almeno una notte. Potete, a piacere, aggiungere pinoli, mandorle, uvetta, peperoni e patate a cubetti perché esistono una moltitudine di varianti in varie zone della Sicilia. Servite la caponata a temperatura ambiente, con crostini di pane grigliato, abbinando un buon calice di Vino Rosso Nero d’Avola.

Fate un salto da Scjabica – Sito ufficiale / Pagina Facebook

Condividi
Scritto da
Redazione

Il primo portale d'informazione sulla città di Santa Croce Camerina.

Articoli correlati

Santa Croce, l’esperimento delle opposizioni: pensare è già una rivoluzione

A Santa Croce Camerina, paesino di circa diecimila anime che ha trovato...

Nasce il Laboratorio Politico Camarinense: uniti per una nuova visione di Santa Croce

  Le forze politiche, i movimenti e i liberi cittadini annunciano la...

I consiglieri di “Insieme per Santa Croce”, Mandarà e Riva, presentano interrogazione sui ritardi e disagi della scuola

I consiglieri comunali Piero Mandarà e Gaetano Riva, del gruppo “Insieme per...

Punta Secca, recuperata una rete fantasma dai fondali

Nelle acque antistanti Punta Secca, a circa 17 metri di profondità, i...