Quando l\u2019eccellenza degli ingredienti si unisce alla sapienza nel mescolarli, allora la cucina diventa arte. L\u2019artista in questione \u00e8 il giovanissimo Joseph Micieli, 25 anni, che con spirito di sacrificio e abnegazione \u00e8 riuscito a fregiarsi del titolo di Chef. Da quando all\u2019et\u00e0 di 14, spinto dalla passione culinaria, si \u00e8 iscritto all\u2019istituto alberghiero, la sua formazione \u00e8 stata sempre in crescendo e lo ha portato molto in alto. Dalla gavetta in vari ristoranti italiani, alla direzione della cucina di un albergo in Svizzera, vicino Zurigo, dove ha potuto maturare una profonda esperienza. \u201cTutte le esperienze ti arricchiscono \u2013 ha ammesso Joseph Micieli \u2013 perch\u00e9 tu parti da una base di cucina che \u00e8 la tua, per\u00f2 vai ad accontentare dei clienti che hanno altre esigenze\u201d. Altra importante esperienza \u00e8 stata Malta, un ristorante dove ha rilevato una cucina in condizioni pessime poich\u00e9 trascurata. \u201cLa mia missione \u00e8 quella di cucinare e soddisfare il cliente \u2013 ha aggiunto Micieli – . La cucina \u00e8 una catena di montaggio, se sbaglia uno succede il caos. Lo chef dirige secondo una gerarchia ed \u00e8 necessario fare tutti lo stesso lavoro. Il cuoco moderno deve sapere fare tutto e deve saperlo fare bene, dall\u2019antipasto al dessert, anche l\u2019acquisto al mercato delle materie prime. La cucina che mi piace fare \u00e8 una cucina raffinata sia nella scelta delle materie prime che a livello qualitativo e di presentazione. Trasformare le cose \u00e8 quello che mi d\u00e0 pi\u00f9 soddisfazione. Se io vedo la ricotta io vedo dieci cose diverse, non vedo solo la ricotta\u201d. L\u2019ultimo riconoscimento ricevuto \u00e8 stato durante la partecipazione a \u201cChef emergenti del sud 2014\u201d, una gara tra le pi\u00f9 quotate promesse della cucina meridionale che, fra 16 partecipanti, tutti chef di alto livello, lo ha visto classificarsi al secondo posto per una manciata di punti. Un traguardo notevole se di pensa che la giuria era composta interamente da Chef stellati di fama internazionale, fra cui gli italianissimi Cracco e Cannavacciuolo.<\/p>\n
Prossimamente l\u2019obiettivo di Joseph \u00e8 aprire un ristorante proprio a Punta Secca, nel cuore del piccolo borgo marinaro all\u2019ombra del faro, dal nome suggestivo: \u201cSciabica\u201d (antica rete usata dai pescatori). \u00a0Proporr\u00e0 una cucina semplice: \u201cCon pochi fronzoli, anche per quanto riguarda la preparazione \u2013 ha specificato Chef Micieli \u2013 anche se servita in un contesto elegante. Da me si verr\u00e0 per la qualit\u00e0, per il servizio, per la simpatia. Oggi lo chef esce in sala, si pone al cliente\u201d. Si potr\u00e0, quindi, trovare una cucina conviviale, con pesce fresco, servita con un occhio di riguardo, ma se si vorr\u00e0 fare una cena particolare ci saranno anche degli accorgimenti speciali. Protagonisti assoluti saranno i prodotti che offre il territorio, sale di Mozia, olio degli iblei, caciocavallo, che sono alla base di ogni pietanza. Una cucina informale, fresca, giovane, moderna, veloce, ma che all\u2019occorrenza pu\u00f2 diventare anche raffinata, grazie alla capacit\u00e0 di Joseph di sapersi adattare alle circostanze. Ma le sue prospettive puntano verso l\u2019alto, infatti giorno 25 giugno si presenter\u00e0 alla Rai dove far\u00e0 un provino per il famoso programma televisivo \u201cLa prova del cuoco\u201d con Antonella Clerici. Se riuscir\u00e0 a superarlo potremo vederlo in TV a partire da settembre per la registrazione del programma. Un\u2019importante opportunit\u00e0 di lavoro e di visibilit\u00e0 per questo giovane e simpatico chef che ha tutte le carte in regola per diventare il nostro orgoglio, non solo locale, ma nazionale ed internazionale.<\/p>\n
Antonella Galuppi<\/strong><\/p>\n
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