{"id":25282,"date":"2015-01-31T09:00:28","date_gmt":"2015-01-31T08:00:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/?p=25282"},"modified":"2015-01-31T14:22:57","modified_gmt":"2015-01-31T13:22:57","slug":"in-bocca-a-scjabica-la-ricetta-del-giorno-con-chef-joseph-micieli-leggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2015\/01\/31\/in-bocca-a-scjabica-la-ricetta-del-giorno-con-chef-joseph-micieli-leggi\/","title":{"rendered":"“In bocca a… Scjabica”: la ricetta del giorno con chef Joseph Micieli LEGGI<\/font>"},"content":{"rendered":"

Parte oggi su Santa Croce Web la nuova rubrica settimanale “In bocca a… Scjabica”. Chef Joseph Micieli, gi\u00e0 protagonista a ‘La prova del cuoco’ e titolare del ristorante Scjabica, a Punta Secca, ogni sabato ci proporr\u00e0 una ricetta rapida e gustosa per soddisfare il vostro palato. Oggi si parte con…<\/p>\n

PESCE SPATOLA CROCCANTE E PRIMIZIE IN AGRODOLCE<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingredienti x 4 persone:<\/em><\/p>\n

1 lt Olio di semi di Girasole
\n800 gr di Spatola gi\u00e0 diliscata
\n1 cipolla bianca
\n1 costa di sedano bianco
\n1 carota grande
\n50 gr di olive verdi
\n20 gr di capperi
\nOlio extravergine d’oliva q.b.
\n10 pomodorini divisi in 4
\nUn ciuffo di basilico fresco
\nUna manciata di prezzemolo tritato
\n1 bicchiere di aceto bianco
\n1 bicchiere di acqua
\n2 cucchiai di miele
\nFarina di grano duro q.b.
\nSale, pepe nero e peperoncino<\/p>\n

Svolgimento<\/em><\/p>\n

Arrotolare i filetti di spatola e fissarli con uno steccone da cucina, riporli in frigorifero a riposare. Porre a scaldare lentamente l’olio in un pentolino o una padella capiente, finch\u00e9 non raggiunge la temperatura ottimale di 170-180 C\u00b0. Appena l’olio risulta pronto, friggere leggermente la carota tagliata a rondelle e il sedano a cubetti, scolare e riporre in un piatto con carta assorbente da cucina, salarle. Nel frattempo realizzare la base di primizie in agrodolce procedendo con un soffritto a base di olio extravergine, peperoncino, olive e capperi, rosolare abbondantemente. Aggiungere le verdure pre-fritte, mescolare e sfumare con l’aceto bianco. Lasciar evaporare, aggiungere il miele, l’acqua e se volete anche due cucchiai di salsa di pomodoro, completare con pepe nero macinato fresco, prezzemolo e il basilico spezzettato a mano. A questo punto, passare nella farina la spatola e friggerla per circa 5-6 minuti nell’olio caldo, scolare e salare. Impiattare seguendo la foto, con una base di verdurine in agrodolce, appoggiandovi sopra la spatola croccante, completare con erbette aromatiche fresche che daranno al vostro piatto un tocco di classe e colore.<\/p>\n

Lo Chef consiglia di abbinare un buon calice di vino bianco da uve Grillo Siciliane, ben fresco.<\/p>\n

Fate un salto da Scjabica – Sito ufficiale<\/a><\/strong><\/span><\/span> \/ Pagina Facebook<\/a><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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