{"id":25556,"date":"2015-02-07T09:00:26","date_gmt":"2015-02-07T08:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/?p=25556"},"modified":"2015-02-07T11:47:26","modified_gmt":"2015-02-07T10:47:26","slug":"in-bocca-a-scjabica-la-ricetta-del-giorno-con-chef-joseph-micieli-leggi-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2015\/02\/07\/in-bocca-a-scjabica-la-ricetta-del-giorno-con-chef-joseph-micieli-leggi-2\/","title":{"rendered":"“In bocca a… Scjabica”: la ricetta del giorno con chef Joseph Micieli LEGGI<\/font>"},"content":{"rendered":"

Continua\u00a0su Santa Croce Web la rubrica settimanale “In bocca a… Scjabica”. Chef Joseph Micieli, gi\u00e0 protagonista a ‘La prova del cuoco’ e titolare del ristorante Scjabica, a Punta Secca, ogni sabato ci propone una ricetta rapida e gustosa per soddisfare il vostro palato. Oggi vi presentiamo…<\/p>\n

BACCAL\u00c0 MANTECATO IN POLPETTA CON SENAPE SELVATICA E CREMA DI ZUCCA<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingredienti x 4 persone<\/em><\/p>\n

1 kg di baccal\u00e0 gi\u00e0 ammollato
\n3 patate
\n100 gr di caciocavallo ragusano
\n500 ml di brodo di pesce
\n1 bustina di zafferano
\n2 cipollotti freschi
\n1\/2 spicchio di aglio
\n150 ml di latte fresco intero
\n500 g di zucca gialla pulita
\n100 ml olio extravergine
\n1 mazzo di senape selvatica
\nPepe nero
\nPeperoncino
\n4 uova
\nPan grattato
\n1 lt di olio di semi<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/p>\n

Preparare un soffritto con 1 cipollotto trotto, l’aglio e il peperoncino, aggiungere un filo d’olio extravergine. Non appena il cipollotto si sar\u00e0 imbiondito, aggiungere il baccal\u00e0 a pezzettoni e le patate private della buccia e tagliate a fette sottili. Far tostare gli ingredienti, sfumare con il latte per far s\u00ec che si formi una cremina sul fondo, aggiungere lo zafferano, aggiustare di pepe e sale e infine bagnare con il brodo di pesce. Portare il tutto ad ebollizione e completare la cottura a fiamma dolce. \u00c8 importante che il liquido di cottura venga assorbito completamente dagli ingredienti e che le patate siano ben cotte.\u00a0Amalgamate il caciocavallo al baccal\u00e0 cotto, porre su un teglia a raffreddare.<\/p>\n

Nel frattempo sbollentare in acqua e sale la senape selvatica, che andremo a condire con olio extravergine e peperoncino, coprire la senape calda con un velo di pellicola da cucina e lasciare riposare. Preparare la crema di zucca, friggendo quest’ultima tagliata in pezzi, in olio caldo di semi a 180 gradi finch\u00e9 non si sfaldi la polpa al tatto, ma attenzione a non scottarvi! Procedere con un soffrito di olio extravergine, peperoncino e il restante cipollotto tritato, unire la zucca fritta, salare e pepare. Unire mezzo bicchiere di acqua fredda, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco. Frullare con un mixer ad immersione la zucca finch\u00e9 non diventi una rema liscia, incorporare alla crema 100 ml di olio extravergine che servir\u00e0 per ‘montare’ leggermente la crema di zucca, in modo che risulti pi\u00f9 vellutata al palato, con un delicato sapore di erba fresca tagliata.<\/p>\n

Non appena il baccal\u00e0 \u00e8 ben freddo, realizzare delle polpette di circa 120\/150 gr come in foto o comunque a vostro piacimento. Friggere le polpette di baccal\u00e0 in olio ben caldo a 170 gradi e non di pi\u00f9, per permettere al calore di raggiungere lentamente il cuore della polpetta e renderla morbida, un olio troppo caldo aggredirebbe soltanto la parte esterna, bruciandola e lasciando freddo l’intero. Impostare il piatto come in foto per un risultato garantito con i vostri ospiti e non dimenticate un ciuffetto di erba aromatica fresca, a vostro piacere, come un buon rametto di erba cipollina.<\/p>\n

Lo Chef consiglia: data la consistente presenza di sapori speziati, leggermente piccanti e caldi, questa preparazione va consumata come antipasto o come sfizioso aperitivo, da ‘spegnere’ con un buon calice di bollicine Glera ghiacciate!<\/p>\n

Fate un salto da Scjabica – Sito ufficiale<\/a><\/strong><\/span><\/span> \/ Pagina Facebook<\/a><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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