{"id":26499,"date":"2015-03-07T09:00:13","date_gmt":"2015-03-07T08:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/?p=26499"},"modified":"2015-03-07T01:18:12","modified_gmt":"2015-03-07T00:18:12","slug":"in-bocca-a-scjabica-la-ricetta-del-giorno-con-chef-joseph-micieli-leggi-6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2015\/03\/07\/in-bocca-a-scjabica-la-ricetta-del-giorno-con-chef-joseph-micieli-leggi-6\/","title":{"rendered":"“In bocca a… Scjabica”: la ricetta del giorno con chef Joseph Micieli LEGGI<\/font>"},"content":{"rendered":"

Continua\u00a0su Santa Croce Web la rubrica settimanale “In bocca a… Scjabica”. Chef Joseph Micieli, gi\u00e0 protagonista a ‘La prova del cuoco’ e titolare del ristorante Scjabica, a Punta Secca, ogni sabato ci propone una gustosa ricetta per soddisfare il vostro palato.\u00a0Oggi \u00e8 la volta degli…<\/p>\n

SPAGHETTONI AI RICCI DI MARE<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingredienti per 2 persone:<\/em><\/p>\n

200 g di Spaghettoni di grano duro
\n100\/120 g di polpa di Ricci fresca
\n1\/2 cipollotto
\n1\/4 spicchio d’aglio
\nPeperoncino fresco
\nOlio extravergine di oliva di alta qualit\u00e0
\nPrezzemolo tritato fresco
\nSale<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/p>\n

Mettere a cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata. In una padella preparare a crudo la base per il condimento, iniziando con l’aglio e il cipollotto tritati molto finemente, aggiungere il peperoncino fresco schiacciato e tritato, successivamente il prezzemolo. Unire met\u00e0 polpa di ricci e abbondante olio extravergine di oliva, amalgamare il composto con un cucchiaio di legno e lasciare insaporire. \u00c8 di fondamentale importanza che l’olio sia di elevatissima qualit\u00e0, perch\u00e9 grazie alle sue note fresche andr\u00e0 a valorizzare al massimo la polpa di ricci fresca. Scegliete un olio siciliano, possibilmente un monocultivar (ovvero ottenuto solo da un tipo di olive) che potr\u00e0 essere usato come olio a tutto pasto. Non appena la pasta raggiunge la cottura al punto ‘dente’, scolarla nel condimento preparato in precedenza, unire pochissima acqua di cottura ed iniziare a mescolare energicamente con un forchettone da cucina per rendere cremosi gli spaghettoni, che legheranno grazie all’amido, all’olio extravergine e ai ricci. Questa preparazione non prevede n\u00e9 soffritto n\u00e9 cottura, il calore andrebbe a rovinare la freschezza e la delicatezza dei ricci che vanno gustati esclusivamente a crudo. Impiattare la pasta raccogliendo accuratamente il sughetto residuo nella padella, versarlo sugli spaghettoni e completare con la restante polpa di ricci. Volendo potete grattare leggermente un po di buccia di limone.<\/p>\n

Lo chef Joseph consiglia di gustare questa delicata preparazione di mare, che ha ancora il sapore dello iodio marino, con un calice di vino bianco siciliano da uve Grecanico.<\/p>\n

Fate un salto da Scjabica – Sito ufficiale<\/a><\/strong><\/span><\/span> \/ Pagina Facebook<\/a><\/strong><\/span><\/span><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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