{"id":29130,"date":"2015-06-13T09:00:50","date_gmt":"2015-06-13T07:00:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/?p=29130"},"modified":"2015-06-12T17:49:55","modified_gmt":"2015-06-12T15:49:55","slug":"in-bocca-a-scjabica-la-ricetta-del-giorno-con-chef-joseph-micieli-leggi-15","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2015\/06\/13\/in-bocca-a-scjabica-la-ricetta-del-giorno-con-chef-joseph-micieli-leggi-15\/","title":{"rendered":"“In bocca a… Scjabica”: la ricetta del giorno con chef Joseph Micieli LEGGI<\/font>"},"content":{"rendered":"

Continua\u00a0su Santa Croce Web la rubrica settimanale “In bocca a… Scjabica”. Chef Joseph Micieli, gi\u00e0 protagonista a ‘La prova del cuoco’ e titolare del ristorante Scjabica, a Punta Secca, ogni sabato ci propone una gustosa ricetta per soddisfare il vostro palato. Oggi assaggiamo…<\/p>\n

DENTICE ALLA VECCHIA MANIERA<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingredienti per 4 persone<\/em><\/p>\n

800 gr di Dentice fresco in 4 tranci
\n1\/2 spicchio d’aglio
\n1 cipollotto fresco tritato
\nPeperoncino tritato
\n200 gr di olive verdi variet\u00e0 Nocellara
\n150 gr di Capperi
\n250 gr di Ciliegino
\n2 patate grosse tagliata a fette
\n500 ml di brodo di pesce
\n1 bicchiere di vino bianco
\n100 ml di salsa di Ciliegino<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/p>\n

Preparare un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio, cipollotto e peperoncino. Insaporire con i capperi e le olive, tuffarvi anche le patate, successivamente il Ciliegino. Sfumare con il vino e ricoprire con il brodo di pesce adeguatamente caldo. Macchiare il fondo di cottura con la salsa di pomodoro, mandate la padella in temperatura e adagiate i filetti di dentice. Coprire con l’apposito coperchio. Lasciar sobbollire dolcemente per almeno 35\/40 minuti, questa fase \u00e8 importante per la riuscita del piatto e far raggiungere al pesce una morbidezza inaspettata! Completate la cottura e lasciare i filetti nella zuppetta creatasi, per almeno 10\/15 minuti. Servite caldo, profumando con rametti di erbe aromatiche e germogli di basilico genovese.<\/p>\n

Lo chef Joseph consiglia di abbinare un calice di vino fresco del territorio, preferibilmente\u00a0 un Frappato giovane che ben si sposa alle carni bianche e delicate del dentice, pur non sfigurando sul restante companatico salsato.<\/p>\n

Fate un salto da Scjabica – Sito ufficiale<\/a><\/strong><\/span><\/span> \/ Pagina Facebook<\/a><\/strong><\/span><\/span><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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