{"id":36342,"date":"2016-03-05T08:00:37","date_gmt":"2016-03-05T07:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/?p=36342"},"modified":"2016-08-28T10:45:14","modified_gmt":"2016-08-28T08:45:14","slug":"torna-in-bocca-a-scjabica-scopri-il-piatto-di-oggi-con-chef-micieli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2016\/03\/05\/torna-in-bocca-a-scjabica-scopri-il-piatto-di-oggi-con-chef-micieli\/","title":{"rendered":"Torna “In bocca a… Scjabica”: scopri il piatto di oggi con chef Micieli"},"content":{"rendered":"

Torna su Santa Croce Web l’appuntamento con “In bocca a… Scjabica”, curato da chef Joseph Micieli in collaborazione con la nostra redazione. Ogni weekend, chef Micieli vi proporr\u00e0 una ricetta della sua cucina. Tenter\u00e0 di sorprendervi e stuzzicare il vostro palato, dandovi i giusti consigli per replicare il piatto. La ricetta di oggi\u00a0\u00e8: POLPETTINE DI RICOTTA E CALAMARO SU CREMA DI PISELLI DOLCI.<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingredienti:<\/em><\/p>\n

1kg di ricotta
\n500g di calamari
\n100g di caciocavallo
\n1 cipolla
\n1 bicchiere di vino bianco
\nPrezzemolo tritato
\n500g di piselli
\nPangrattato
\nFarina 00
\n1 lt di olio di semi per friggere
\nPeperoncino
\nOlio extravergine di oliva
\nSale
\nPepe nero
\nErbette aromatiche<\/p>\n

Procedimento:<\/em><\/p>\n

Preparare un pastello con la farina 00 e un po’ di acqua, lasciare riposare in frigo. Rosolare il calamaro tagliato a cubetti con mezza cipolla tritata, peperoncino e olio, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. In una ciotola amalgamate la ricotta con il calamaro, unire il caciocavallo, prezzemolo, salare e pepare. Addensare il composto con del pangrattato e formare delle polpettine rotonde, passarle nel pastello e successivamente di nuovo nel pangrattato. Preparare la crema di piselli rosolando la cipolla in olio extravergine, unire i piselli e sfumare con dell’acqua calda, salare. Frullare i piselli e passare la crema al setaccio. Friggere le polpettine ben sode in olio caldo a 170 gradi, scolare\u00a0 su carta assorbente e servire con la crema di piselli come suggerisce in foto lo chef.<\/p>\n

Abbinamento al calice: lo chef consiglia una bollicina di feudo di Santa Tresa ben fredda<\/p>\n

Fate un salto da Scjabica, nella splendida location di Punta Secca:<\/em>
\nSito internet<\/a><\/strong><\/span><\/span>
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\nInstagram<\/a><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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