{"id":36913,"date":"2016-03-26T18:07:46","date_gmt":"2016-03-26T17:07:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/?p=36913"},"modified":"2016-08-28T10:46:16","modified_gmt":"2016-08-28T08:46:16","slug":"torna-in-bocca-a-scjabica-scopri-il-piatto-di-oggi-con-chef-joseph-micieli-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2016\/03\/26\/torna-in-bocca-a-scjabica-scopri-il-piatto-di-oggi-con-chef-joseph-micieli-2\/","title":{"rendered":"Torna “In bocca a… Scjabica”: scopri il piatto di oggi con chef Joseph Micieli"},"content":{"rendered":"

Torna su Santa Croce Web l’appuntamento con “In bocca a… Scjabica”, curato da chef Joseph Micieli in collaborazione con la nostra redazione. Ogni weekend,\u00a0Joseph\u00a0vi proporr\u00e0 una ricetta della sua cucina. Tenter\u00e0 di sorprendervi e stuzzicare il vostro palato, dandovi i giusti consigli per replicare il piatto. La ricetta di oggi\u00a0\u00e8:\u00a0BOCCONCINO DI BACCALA’ AL NERO DI SEPPIA CON CREMA DI PATATE<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingredienti per il bocconcino:<\/em>
\n500g di baccal\u00e0 dissalato
\n100g di patate lesse
\n1\/2 cipolla bianca
\n1 bicchiere di latte
\nNero di seppia
\n2 uova
\nPane grattugiato<\/p>\n

Ingredienti per la crema di patate:<\/em>
\n200g di patate lesse
\n1\/2 cipolla bianca
\n1 bicchiere di brodo vegetale o acqua
\nOlio extravergine di oliva<\/p>\n

Procedimento:<\/em>
\nSoffriggere la 1\/2 cipolla tritata in olio extravergine, aggiungere il baccal\u00e0 a tocchetti e lasciate tostare; successivamente, aggiungere le patate e lavorare con un cucchiaio di legno. Stemperare con il latte e macchiare con il nero di seppia finch\u00e9 non raggiunger\u00e0 un colore scuro e intenso, salare e pepare, riporre il composto in frigorifero a raffreddare. Nel frattempo potete realizzare la crema di patate facendo imbiondire la 1\/2 cipolla in olio extravergine, aggiungere le patate lesse e mescolate energicamente finch\u00e9 la patata non si sfalda, bagnare con il brodo vegetale e condire a piacimento con sale e pepe. Aggiungere due fili abbondanti di olio extravergine alla crema di patate, frullate con il mixer ad immersione e passare al setaccio per ottenere una crema liscia e fluida. Con il composto di baccal\u00e0, formate delle polpette grandi come delle mozzarelle da 100g, arrotondare per bene e panare, passandoli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggerle in olio di girasole caldo a 170 gradi per circa 5 minuti, affinch\u00e9 la panatura non raggiunga croccantezza e friabilit\u00e0. Disporre alla base del piatto la crema di patate e sopra il bocconcino di baccal\u00e0 al nero di seppia! Per spezzare, potete decorare il piatto con petali di fiori spontanei ed erbe aromatiche, per creare una vera e propria tavolozza di colori che stupir\u00e0 i vostri ospiti! Si consiglia di abbinare una birra artigianale bionda, molto fredda!<\/p>\n

Fate un salto da Scjabica, nella splendida location di Punta Secca:<\/em>
\nSito internet<\/a><\/strong><\/span><\/span>
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