{"id":37050,"date":"2016-04-02T11:23:51","date_gmt":"2016-04-02T09:23:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/?p=37050"},"modified":"2016-08-28T10:46:27","modified_gmt":"2016-08-28T08:46:27","slug":"torna-in-bocca-a-scjabica-scopri-il-piatto-di-oggi-con-chef-joseph-micieli-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2016\/04\/02\/torna-in-bocca-a-scjabica-scopri-il-piatto-di-oggi-con-chef-joseph-micieli-3\/","title":{"rendered":"Torna “In bocca a… Scjabica”: scopri il piatto di oggi con chef Joseph Micieli"},"content":{"rendered":"

Torna su Santa Croce Web l’appuntamento con “In bocca a… Scjabica”, curato da chef Joseph Micieli in collaborazione con la nostra redazione. Ogni weekend,\u00a0Joseph\u00a0vi proporr\u00e0 una ricetta della sua cucina. Tenter\u00e0 di sorprendervi e stuzzicare il vostro palato, dandovi i giusti consigli per replicare il piatto. La ricetta di oggi\u00a0\u00e8: BICCHIERINI DI CANNELLA CON MASCARPONE E CACAO<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Ingredienti:<\/em>
\n500ml di acqua
\n5 stecche di cannella
\n90gr di amido di grano
\n150gr + 125gr di zucchero
\n500gr di mascarpone
\n5 albumi
\n1 cucchiaino di estratto di vaniglia
\nCacao amaro a piacere<\/p>\n

Procedimento:<\/em>
\nPreparare il gelo di cannella mandando in ebollizione l’acqua con la cannella e lo zucchero, lasciate riposare per circa 12 ore per far s\u00ec che l’infusione estragga tutti gli aromi e i sentori della cannella, dopodich\u00e9 filtrare e legare a fuoco alto amalgamando l’amido. Porre nei bicchierini monoporzione uno strato di gelo alla cannella e riporre a rassodare in frigorifero per almeno 2\/3 ore. Lavorare energicamente il mascarpone con una frusta da pasticciere, in modo da spezzarne la consistenza fredda ‘da frigorifero’ e ammorbidirlo, nel frattempo preparare una finta meringa con gli albumi e lo zucchero, montando costantemente finch\u00e9 otterrete un composto gonfio, lucido e omogeneo. Unire la meringa al mascarpone e lavorare con un cucchiaio di legno, riempire una sacca da pasticcere e colmare i bicchierini con uno strato finale di mascarpone morbido, spolverare di cacao amaro e servire ben freddo! \u00c8 un dessert veloce ma di grande impatto estetico e gustativo, sar\u00e0 sicuramente un fine pasto molto apprezzato!<\/p>\n

Lo chef consiglia di abbinare un buon Marsala leggermente invecchiato, con grado zuccherino medio (Marsala ‘conciato’), come il Vecchio Samperi di Marco De Bartoli.<\/p>\n

Fate un salto da Scjabica, nella splendida location di Punta Secca:<\/em>
\nSito internet<\/a><\/strong><\/span><\/span>
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