{"id":43985,"date":"2016-11-02T14:21:25","date_gmt":"2016-11-02T13:21:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/?p=43985"},"modified":"2016-11-02T16:19:02","modified_gmt":"2016-11-02T15:19:02","slug":"scjabica-raddoppia-da-dicembre-la-nuova-casa-e-sbarca-sul-gambero-rosso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2016\/11\/02\/scjabica-raddoppia-da-dicembre-la-nuova-casa-e-sbarca-sul-gambero-rosso\/","title":{"rendered":"Scjabica raddoppia: da dicembre nuova “casa”. E sbarca sul Gambero Rosso"},"content":{"rendered":"

La nuova creatura di chef Joseph Micieli si chiamer\u00e0 \u201cCasa Scjabica\u201d: entro un mese vedr\u00e0 la luce nella splendida location di Punta Secca, all\u2019angolo fra il lungomare Amerigo Vespucci e piazza della Concordia. Il nuovo ristorante non sostituir\u00e0 il vecchio, anzi ne sar\u00e0 uno splendido prolungamento.<\/p>\n

CASA SCJABICA<\/strong> – La buona cucina e l\u2019entusiasmo di Joseph lo hanno spinto verso un\u2019avventura che si preannuncia meravigliosa. L\u2019edificio dove sorger\u00e0 il nuovo locale risale a circa un secolo fa: era adibito a \u201csardara\u201d, il luogo dove si salavano le sarde. \u201cQuando mi sono informato sulla storia di questo posto \u2013 ci spiega Joseph \u2013 stavano gi\u00e0 togliendo l\u2019intonaco dai muri. Il mio progetto \u00e8 piaciuto molto al proprietario, che mi ha dato subito fiducia. La mia cucina \u00e8 stata realizzata dove c\u2019era una volta la sala dei pescatori. Non \u00e8 un semplice ristorante, ma la rivalutazione di un posto storico. Chi non verr\u00e0 a mangiare, potr\u00e0 accomodarsi per ammirarlo\u201d.<\/p>\n

ARREDAMENTO<\/strong> – Gi\u00e0. Casa Scjabica non \u00e8 un ristorante come gli altri. Tutto parte da un design innovativo, ma legatissimo ai tratti marinareschi della tradizione: sulla pareti verranno riprese le iconografie, i colori \u00a0e i significati delle barche di pescatori (come l\u2019occhio fenicio, che nelle antiche credenze serviva a scongiurare il maltempo). All\u2019interno ci sar\u00e0 una vetrina del pesce fresco incassata in una parere di legno decapato, lo stesso colore della barchette usate dai pescatori per recuperare le barche all\u2019interno del porto, dove l\u2019acqua era particolarmente profonda (la cosiddetta \u201clancitedda\u201d). E poi il legno d\u2019abete, le carrucole, le corde dei marinai e le luci. Il design del gusto, il gusto del design.<\/p>\n

MENU<\/strong> \u2013 Poi, dopo aver ammirato il magnifico scenario, ci si accomoda a tavola. Trentacinque coperti complessivi, per assicurare – a ognuno degli ospiti – la massima cura dei dettagli. A Casa Scjabica troverete una cucina pi\u00f9 \u201celevata\u201d. Non a livello di qualit\u00e0 che, come spiega Joseph, \u201csar\u00e0 identica per entrambi i ristoranti\u201d. Quanto di ricercatezza della materia prima: \u201cTratteremo il pesce in modo leggermente pi\u00f9 elaborato, fermo restando la mia filosofia di cucina semplice. Qui avremo il gambero rosso, la polpa di ricci e ovviamente la sarda, che si candida a diventare il simbolo del nuovo ristorante e che molti ingiustamente tendono a sminuire\u201d.<\/p>\n

SCJABICA CUCINA COSTIERA<\/strong> \u2013 L\u2019offerta, come detto, raddoppia. La vecchia Scjabica, sita in piazza Faro, si chiamer\u00e0 Scjabica Cucina Costiera. Sar\u00e0 gestita dal vice di Joseph e dal fratello Alessio. Si occuper\u00e0 di reinterpretare le ricette dei pescatori, di riscoprire la vera cucina di mare: \u201cAbbiamo recuperato delle vecchie ricette che ho attualizzato con gli ingredienti a mia disposizione \u2013 ci spiega ancora chef Micieli \u2013 e che voglio riproporre con le tecniche di oggi. Sughi, rag\u00f9\u2026 Una vera e propria riscoperta del cibo da strada. E\u2019 una cucina pi\u00f9 facile e veloce. Senza menu, ma con il pescato del giorno che noi illustreremo a voce ai nostri ospiti. E una cantina con pochi vini selezionati\u201d. Grande attenzione sar\u00e0 riservata al take-away, grazie al nuovo packaging che viene incontro alle esigenze del cliente. E ancora una volta tante modifiche sul piano dell\u2019utensileria: piatti e bicchieri sembrano provenire dalla \u201ccredenza della nonna\u201d, un modo per non perdersi nulla del passato e rimanere ancorati al presente. \u201cQuesta cucina costiera deve infondere sicurezza gastronomica – chiosa Joseph -. E\u2019 cos\u00ec che mi piace chiamarla\u201d.<\/p>\n

GAMBERO ROSSO E ALTRE NOVITA\u2019<\/strong> \u2013 In attesa della rivoluzione che verr\u00e0, Scjabica ha fatto il suo ingresso trionfale nella prestigiosa guida del Gambero Rosso. Il ristorante di Joseph Micieli \u00e8 comparso per la prima volta \u2013 con il punteggio di 74,00 \u2013 nella guida enogastronomica che mette in evidenza l\u2019elite della ristorazione italiana: \u201cEsserci \u00e8 un successo \u2013 sorride Joseph, che mostra con un pizzico di emozione la rivista -. E\u2019 la prima volta, nel nostro territorio, che un ristorante viene riconosciuto come eccellenza culinaria. Io ne vado molto fiero. Per altri esempi occorre spostarsi a Donnalucata o Ragusa\u201d. Il 4 dicembre, il ristorante di Joseph Micieli ospiter\u00e0 inoltre un evento di altissima cucina con alcuni chef stellati del calibro di Ciccio Sultano, Ingles Scorelli e Alfonso Caputo. Joseph far\u00e0 gli onori di casa e metter\u00e0 la sua cucina a disposizione dei pi\u00f9 grandi, oltre che di alcuni pregiati ospiti, fra cui numerosi giornalisti enogastronomici. Un\u2019occasione imperdibile anche per Punta Secca. Ma non \u00e8 finita qui. Chef Joseph ha ancora tanti sogni nel cassetto: dalla produzione di un olio extravergine d\u2019oliva a marchio Scjabica a delle lezioni di educazione alimentare rivolte agli studenti. Che lo show abbia inizio! (questo \u00e8 un articolo promozionale)<\/em><\/p>\n

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La recensione sulla guida del Gambero Rosso<\/figcaption><\/figure>\n