Io avevo appena finito \u201cChef emergenti del sud\u201d, dove mi ero piazzato secondo<\/a><\/span>. Lui aveva trovato la mia interpretazione dei piatti simpatica e frizzante. Cos\u00ec fece il mio nome a Cristina Bracali, che fa le selezioni per i provini a \u2018La prova del cuoco\u2019. A giugno 2014 sono stato chiamato per farne uno, a settembre ho debuttato su Rai 1″.<\/p>\nCannolo e caponata: due tradizioni insieme nello stesso piatto. Questo di chiama osare\u2026<\/strong>
\n“Ho deciso di scomodare due mostri sacri della nostra cucina, rivisitando quello street food dolce che \u00e8 icona delle pasticcerie. Il cannolo \u00e8 dello stesso impasto di quello classico, con il sale al posto dello zucchero e un po\u2019 di Marsala che permettesse, fermentando, di dar vita alle bolle. E\u2019 stato un esperimento di successo. Mainardi, in tutto il mio percorso, ha apprezzato la mia voglia di osare. Era successo gi\u00e0 con l\u2019arancino, in cui avevo abbinato pesce e provola ragusana. In questa fase ho allargato i miei orizzonti. Ho scavato nella cucina barocca e trovato qualcosa che potesse adattarsi al contest della rubrica”.<\/p>\nLo street food sbarcher\u00e0 anche nel tuo ristorante?<\/strong>
\n“Assolutamente s\u00ec. La gente potr\u00e0 venire da me e trovare quello che ha visto in televisione. La scelta del cannolo salato nasce anche dall\u2019esigenza di re-inventarsi. Il nostro street food \u00e8 pi\u00f9 \u201cpovero\u201d di quello palermitano, per citarne uno, dove troviamo pane e panelle, frattaglie, sfilacci di cavallo\u2026 Quindi occorre sperimentare”.<\/p>\nSabato sarai anche protagonista di Linea Verde<\/strong>
\n“S\u00ec, hanno girato una puntata per andare alla riscoperta della Ragusa barocca e mi hanno chiesto di contribuire con una ricetta. La puntata andr\u00e0 in onda alle 12.20. Ho preparato una pasta di grano autoctono, cui ho abbinato ragusano doc e cozze sgusciate. Anche in questo caso un prodotto della terra e un prodotto del mare. A Punta Secca, in passato, c’erano diverse colonie di cozze: i nostri nonni andavano l\u00ec col coltellino per prenderle”.<\/p>\nIn tre anni ti \u00e8 cambiata la vita. Ti aspettavi un successo simile?<\/strong>
\n“Non di queste proporzioni, anche se speravo di fare qualcosa di bello. Gli obiettivi iniziali prevedevano una crescita molto lenta, anche perch\u00e9 il nostro territorio, che \u00e8 fantastico, non offre ancora un turismo destagionalizzato. Questo ci ha imposto di usare molto la creativit\u00e0. Oggi c\u2019\u00e8 la tv, c\u2019\u00e8 il ristorante nuovo. Sto cercando di gestire tutto nel migliore dei modi. E a breve ci saranno novit\u00e0 sempre in ambito televisivo”.<\/p>\nQual \u00e8 stata la soddisfazione pi\u00f9 grande?<\/strong>
\n“Essere approdato in tv \u00e8 stato un bel colpo. Adoro raccontare il mio territorio e il mio stile di vita. Mi piace l\u2019idea di poter essere un educatore sotto il profilo alimentare. Ma ci\u00f2 che mi gratifica davvero \u00e8 aver rivoluzionato il concetto di cucina”.<\/p>\nCi spieghi in che modo?<\/strong>
\n“La cucina di mare \u00e8 sempre stata un po\u2019 trascurata nel ragusano. Siamo legati alla cucina degli anni ’70 e ’80, in cui non c\u2019\u00e8 stata evoluzione. Non mi riferisco alla tecnica, ma alla ricerca della materia prima. Se fai ricerca, fai territorio. Se fai territorio, fai turismo. Noi dobbiamo raccontare il nostro territorio anche con la cucina. La ricerca \u00e8 alla base di una cucina di qualit\u00e0 e va sempre effettuata nell\u2019ottica di una sostenibilit\u00e0 del mare. Accaparrarsi e mantenere la freschezza \u00e8 un\u2019operazione complessa. Noi siamo riusciti a guadagnarsi la fiducia dei nostri fornitori e grazie a loro \u00e8 stato possibile rivoluzionare il concetto di cucina di pesce. Ci piacerebbe diventare un modello anche per gli altri, poter essere un\u2019ispirazione per chi vuole svolgere al meglio questo meraviglioso lavoro”.<\/p>\n@riproduzione riservata<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il sapore autentico della sua cucina ha convinto, nel 2014, i produttori Rai a concedergli un provino. Da quel momento la scalata verso il successo non si \u00e8 pi\u00f9 arrestata: Joseph Micieli, un autentico tornado di idee nella vita di tutti i giorni, \u00e8 stato incoronato \u201cre dello street food\u201d a \u2018La prova del cuoco\u2019, […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":47138,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,11],"tags":[],"class_list":["post-47120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-attualita","category-primopiano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47120\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}