{"id":67249,"date":"2019-11-04T10:08:33","date_gmt":"2019-11-04T09:08:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/?p=67249"},"modified":"2019-11-04T10:08:33","modified_gmt":"2019-11-04T09:08:33","slug":"tripletta-di-micieli-sulle-guide-e-anche-in-giappone-sanno-chi-e-joseph","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2019\/11\/04\/tripletta-di-micieli-sulle-guide-e-anche-in-giappone-sanno-chi-e-joseph\/","title":{"rendered":"Tripletta di Micieli sulle guide. E anche in Giappone sanno chi \u00e8 Joseph"},"content":{"rendered":"

Il lavoro paga. Come l\u2019abilit\u00e0<\/strong> – mai banale – di affidarsi a una tradizione culinaria consolidata, alla selezione delle materie prime da portare in tavola, al lavoro e alle mani sapienti di agricoltori e allevatori locali. Tutto questo crea una miscela vincente, che corrisponde alla capacit\u00e0 di un territorio di essere attrattivo. Anche col cibo. E\u2019 una miscela che Joseph Micieli, giovane chef di Punta Secca, porta avanti da qualche anno. La bont\u00e0 della sua innovazione in cucina, gi\u00e0 certificata dalle frequenti apparizioni in tv a \u201cLa Prova del Cuoco\u201d, su Rai 1, si espande su alcune guide e magazine di rilievo nazionale e internazionale. Ma stavolta non \u00e8 soltanto Joseph a parlare. Sono i piatti e i ristoranti dello chef, che godono dell\u2019eco dei suoi successi, e brillano di luce propria.<\/p>\n

\"\"Scjabica Cuoco Pescatore, ad esempio<\/strong>, ha appena conquistato la prestigiosa \u201cforchetta\u201d nella guida del Gambero Rosso, consolidando la sua presenza tra i migliori ristoranti d\u2019Italia. E\u2019 migliorato anche il punteggio rispetto al 2018: da 74 a 77. \u201cPer lo chef e patron Joseph Micieli \u2013 si legge nella recensione \u2013 il rito fondamentale \u00e8 l\u2019approvvigionamento del pescato: sceglie solo il meglio e poi lo lavora in modo da esaltarlo, accostandolo ad altre eccellenze isolane. Impossibile non farsi conquistare dai crudi, ma pure i piatti cucinati colpiscono per tecnica e abbinamenti, grazie anche alla selezione delle materie prime\u201d. Meritano una citazione speciale la tartare di tonno con acciughe e maionese ai capperi e i paccheri della domenica.<\/p>\n

Ma alla guida del Gambero sono rimaste<\/strong> impressi anche le sarde ripiene al finocchietto selvatico e il pescato \u201ca stimpirata\u201d, provate nell\u2019altro ristorante di Punta Secca: Cucina Costiera by Scjabica. Dove lo chef si affranca dallo stile gourmet e si riavvicina alla vecchia \u201ctradizione marinara\u201d. Che ha fatto colpo, evidentemente. Oltre alla menzione, Cucina Costiera ottiene sulla guida anche il simbolo del gambero, che la fa entrare in classifica tra le migliori trattorie. Per il ristorante di piazza Faro, inoltre, le sorprese non finiscono qui: un altro successo clamoroso \u00e8 il suo inserimento nella guida slow food per le Migliori osterie d\u2019Italia. Quella che esalta i territori e le migliori filiere produttive, la scelta dei prodotti d\u2019eccellenza e la battaglia quotidiana per la qualit\u00e0. In questo caso vengono esaltati la \u201cstagionalit\u00e0 del pescato\u201d, le \u201cpreparazioni espresse\u201d da Micieli e \u201cun\u2019accoglienza attenta ma non affrettata\u201d. Sono questi gli ingredienti per un mix vincente.<\/p>\n

\u201cI traguardi prestigiosi raggiunti \u2013 commenta<\/strong> lo chef – raccontano grandi sacrifici e obiettivi importanti per me e per la mia squadra, nonostante i mille impegni che mi tengono costantemente sul filo del rasoio. E si tratta di riconoscimenti pregevoli anche per Punta Secca, un borgo marinaro che ha tanto da raccontare. Noi lo facciamo ogni giorno attraverso la nostra cucina, che abbraccia integralmente il territorio e d\u00e0 voce a tutte quelle persone che contribuiscono a rendere grande un angolo di paradiso. Questo lavoro non \u00e8 da tutti e molte volte non \u00e8 apprezzato. Mangiare significa trasmettere qualcosa con un piatto, significa comunione, famiglia, incontro e soprattutto \u00e8 la forma pi\u00f9 comune e indispensabile di cultura\u201d.<\/p>\n

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Da Cuisine Kingdom<\/figcaption><\/figure>\n

A proposito di cultura. Una prestigiosa vetrina<\/strong> per i piatti dell\u2019universo Scjabica arriva dal Giappone. La rivista Cuisine Kingdom ha dedicato un approfondimento sul culto italiano della pasta e ha scelto Scjabica Cuoco Pescatore per raccontare gli spaghetti ai ricci di mare e i paccheri della domenica. Stessa sorte \u2013 in salsa nipponica \u2013 \u00e8 stata riservata a Joseph da Elle Japan, un fashion magazine che si occupa di moda e tendenze. Punta Secca e i ristoranti dello chef sono stati catapultati all\u2019interno di un articolo che porta il nome di \u201cViva l\u2019Italia\u201d. Non c\u2019\u00e8 modo migliore e pi\u00f9 semplice per determinare l\u2019icona di un successo. Di un progetto di vita e di carriera che entrano in simbiosi con un territorio sempre pi\u00f9 ricco e da sponsorizzare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il lavoro paga. Come l\u2019abilit\u00e0 – mai banale – di affidarsi a una tradizione culinaria consolidata, alla selezione delle materie prime da portare in tavola, al lavoro e alle mani sapienti di agricoltori e allevatori locali. Tutto questo crea una miscela vincente, che corrisponde alla capacit\u00e0 di un territorio di essere attrattivo. Anche col cibo. […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":67250,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,80],"tags":[],"class_list":["post-67249","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-attualita","category-sponsor"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67249","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67249"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67249\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/67250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67249"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=67249"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=67249"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}