{"id":67520,"date":"2019-11-19T11:03:13","date_gmt":"2019-11-19T10:03:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/?p=67520"},"modified":"2019-11-19T11:03:13","modified_gmt":"2019-11-19T10:03:13","slug":"al-delfino-tra-pescato-e-riflessioni-la-stagione-bene-ma-non-benissimo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2019\/11\/19\/al-delfino-tra-pescato-e-riflessioni-la-stagione-bene-ma-non-benissimo\/","title":{"rendered":"Al &#8220;Delfino&#8221; tra pescato e riflessioni. &#8220;La stagione? Bene ma non benissimo&#8221;"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Vincenzo Mormina non \u00e8 soltanto ristorazione.<\/strong> Lo chef-carpentiere, un appellativo di cui va fiero (perch\u00e9 descrive la sua storia) \u00e8 in ferie da una settimana. Assieme allo staff de \u201cIl Delfino\u201d, il suo ristorante di Marina di Ragusa, ricarica le batterie dopo una stagione lunga e impegnativa, foriera di buoni successi e sperimentazioni con vista sul futuro. Ma non per questo ha voglia di esimersi da ci\u00f2 che gli accade intorno. Le sue analisi, non solo culinarie, lambiscono il tema dello sviluppo \u2013 economico e turistico \u2013 e si occupano della sua terra: \u201cLa stagione estiva? Diciamo che \u00e8 andata bene, ma non benissimo \u2013 esordisce chef Vinc\u00e9, come lo chiamano da queste parti \u2013 Sono abituato a fare delle analisi oneste intellettualmente. E nonostante l\u2019azienda sia andata bene (qualche cliente si lamenta perch\u00e9 trova pieno e non riesce a mangiare), a Marina di Ragusa riscontro un calo fisiologico del 20%\u201d. A quel punto i discorsi e le riflessioni si infittiscono: \u201cNon voglio fare la morale a nessuno \u2013 rivela lo chef \u2013 ma il nostro \u00e8 un turismo ancora \u201cmordi e fuggi\u201d. Non potrebbe essere altrimenti con quei prezzi di locazione. Sono troppo alti rispetto alla concorrenza. In posti come Marzamemi e Portopalo sono riusciti a prolungare la permanenza dei turisti. Qui da noi sarebbe servita una programmazione pi\u00f9 organica degli eventi estivi, magari organizzando raduni e feste a tema. Il porto turistico ha catalizzato l\u2019attenzione dei pi\u00f9 giovani, della fascia 18-25 anni, col risultato si svuotare il lungomare Andrea Doria. Dopo le 22.30 rimangono solo pochi intimi\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Il filo conduttore del discorso<\/strong> non pu\u00f2 che ricondurre alla cucina: \u201cQuest\u2019anno abbiamo scelto di privilegiare il ristorante alla pizzeria \u2013 conferma lo chef -. Abbiamo ridotto le lavorazioni e i tempi delle pizze per offrire ai nostri clienti la possibilit\u00e0 di assaporare al meglio il nostro pescato e le pietanze preparate con la stessa passione con cui le preparava mamma. Diciamo che l\u2019esperimento ha pagato. Ci siamo strutturati su due turni: il primo dalle 19 alle 20.30, aperto ai turisti che preferiscono cenare presto. Il secondo, dalle 21 in poi, rivolto ai locali, che hanno bisogno di un po\u2019 di tempo per abbandonare le nostre spiagge incantevoli e venire a cena. Il fatto che il lungomare si svuoti cos\u00ec presto, per\u00f2, ci ha tolto un po\u2019 di ricambio in seconda serata\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>L\u2019esperienza aiuta a migliorare<\/strong>, le critiche fanno parte del gioco. Sono lecite da parte di chi in questa porzione di territorio \u2013 bellissima ma a tratti limitata nei servizi e nella cultura dell\u2019accoglienza \u2013 ha deciso di investire la propria vita e i propri risparmi. Ma chef Vincenzo non \u00e8 solito lamentarsi. Fa delle sprono e della motivazione, anche nei confronti del suo staff, l\u2019elemento portante della sua attivit\u00e0 imprenditoriale. Dal 6 dicembre si torna in pista: il menu pizza \u00e8 gi\u00e0 tornato ai vecchi fasti (\u201cI nostri impasti lievitano per almeno 48 ore\u201d spiega Mormina) e il pescato sar\u00e0 sempre freschissimo, e figlio di una preparazione semplice ma minuziosa. Il Delfino al momento non si posta dalla sede originaria: \u201cDovesse cambiare qualcosa vi terr\u00f2 informati\u201d chiarisce lo chef. Il ristorante rimarr\u00e0 aperto tutti i giorni tranne il mercoled\u00ec. E sta gi\u00e0 predisponendo il menu di San Silvestro, che anche quest\u2019anno sar\u00e0 solo da asporto. Come ogni famiglia, anche quella de \u201cIl Delfino\u201d ha bisogno di trascorrere insieme le feste.<\/p>\n<p><em>(questo \u00e8 un articolo promozionale)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vincenzo Mormina non \u00e8 soltanto ristorazione. Lo chef-carpentiere, un appellativo di cui va fiero (perch\u00e9 descrive la sua storia) \u00e8 in ferie da una settimana. 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