{"id":73534,"date":"2021-04-01T20:59:19","date_gmt":"2021-04-01T18:59:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santacroceweb.com\/?p=73534"},"modified":"2021-04-02T12:22:24","modified_gmt":"2021-04-02T10:22:24","slug":"il-lockdown-come-crescita-joseph-micieli-crea-la-sua-linea-di-prodotti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2021\/04\/01\/il-lockdown-come-crescita-joseph-micieli-crea-la-sua-linea-di-prodotti\/","title":{"rendered":"Il lockdown come crescita. Joseph Micieli crea la sua linea di prodotti"},"content":{"rendered":"

Ampliare i nostri progetti, diversificare l\u2019offerta<\/strong>, rivelare un dietro le quinte del nostro lavoro, dare spazio alla fantasia e a un\u2019idea che da tempo mi frullava in mente, ma non avevo avuto il tempo per concentrami bene. Questo \u00e8 stato l\u2019approccio per affrontare questo lungo anno appena trascorso tra incertezze e chiusure, deleterie per le nostre attivit\u00e0 e per noi come persone e professionisti. Cos\u00ec non mi sono lasciato trascinare dal senso di vuoto e ho cercato di riempirlo a modo mio\u201d. Ecco il punto di vista dello chef Joseph Micieli, patron dei ristoranti Scjabica \u2013 Cuoco Pescatore e Cucina Costiera, entrambi a Punta Secca, in provincia di Ragusa, felicemente nota al grande pubblico quale location della fortunata serie televisiva de Il Commissario Montalbano. Il giovane chef, conosciuto anche dal grande pubblico per la sua presenza in pi\u00f9 stagioni nel format televisivo della Rai La Prova del Cuoco, ha cominciato la sua personale ricerca, attingendo innanzitutto proprio dalla sua cucina e creando 12 referenze di prodotti che portano il suo nome proprio perch\u00e9 rappresentano lui a 360\u00b0.<\/p>\n

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Foto di Simone Aprile<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cHo focalizzato i miei piatti \u2013 ha spiegato lo chef<\/strong> Joseph Micieli \u2013 Ho puntato l\u2019attenzione sulle materie prime ricorrenti nella mia cucina, ho creato abbinamenti e gusti che parlano di Mediterraneo, ma soprattutto danno il senso della sostenibilit\u00e0 della pesca, del costante rapporto con i produttori che sono comunque il motore primo di ci\u00f2 che poi viene affinato in cucina. Ho cercato di trasferire, all\u2019interno di ciascun prodotto, il mio legame con il territorio guardando la Sicilia nella sua interezza, nelle tante diversificazioni e ricchezze, nella poliedricit\u00e0 e coesistenza di culture marinare.<\/p>\n

“Ho guardato le tradizioni della mia terra,<\/strong> cogliendo gli elementi pi\u00f9 taciti e alcune volte meno conosciuti per consentire alle materie prime di avere il palcoscenico che meritano, declinate attraverso la mia visione di cucina di mare. Cos\u00ec sono nati il sugo delle feste e il rag\u00f9 di tonno, ed ancora il tris di tonno nelle sue parti pi\u00f9 pregiate e il mio olio. A cui ho abbinato \u2013 ha proseguito Joseph Micieli \u2013 i formati di pasta rigorosamente artigianale per consentire ad un piatto di essere completo. Non contento, ho anche creato il mio pan grattato e ho condotto uno studio per valorizzare il finocchietto di mare, rendendolo commestibile, ricercato e poliedrico nell\u2019utilizzo, oltre alla caponata siciliana che rimane un piatto iconico\u201d.<\/p>\n

Sono stati mesi, quelli trascorsi, in cui lo chef<\/strong> di Punta Secca ha lavorato senza sosta per dare un senso e un significato a questo lockdown che ha profondamente colpito attivit\u00e0 commerciali in genere e la ristorazione in particolare.<\/p>\n

\u201cOgnuno di noi \u2013 ha spiegato Joseph <\/strong>\u2013 ha un personale approccio all\u2019incedere della vita. Per chi sin dall\u2019adolescenza ha lavorato costantemente e senza sosta come ho fatto io, nonostante i miei trent\u2019anni, avere giorni interminabili senza lavorare \u00e8 stata dura, veramente dura, come immagino per tantissime persone. Cos\u00ec, ho cominciato a pensare a come impiegare tutto questo tempo libero per creare qualcosa che potesse nuovamente farmi sentire attivo e propositivo, ma anche lasciare il segno. Dando il via a questo progetto, i giorni non sono stati pi\u00f9 interminabili, anzi addirittura ho dovuto fare una corsa contro il tempo per consentire la nascita di questa nuova linea a cui ho dato il mio nome perch\u00e9 racconta di me e della mia visione della cucina, della ristorazione, del mangiare bene e sano e del cibo che deve essere anche goloso e verace. Un po\u2019 come sono io, solare, sorridente e come diciamo dalle nostre parti abbunnanziusu, che vuol dire abbondante nell\u2019accezione di generoso”.<\/p>\n

“Con questa linea di 12 referenze \u2013<\/strong> ha concluso Joseph Micieli \u2013 ho voluto aggiungere un altro tassello alla mia proposta di ristorazione, valorizzando il lavoro di ricerca che viene compiuto nella creazione di ciascun piatto, iniziando proprio dalla selezione delle materie prime e creando una mia linea per soddisfare l\u2019idea di qualit\u00e0 a cui punta chi propone una cucina di cuore, che abbia un\u2019anima e che riesca ad interpretare un senso di umanit\u00e0 e condivisione. Ho voluto, infine, fare un regalo a me e un omaggio alla cultura della mia terra, immaginando anche di personalizzare le dispense di casa di chi ha voglia di una cucina che racconti la Sicilia, partendo proprio dalle materie prime eccezionali e dalla lavorazione delle stesse in modo artigianale\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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