{"id":80656,"date":"2023-07-27T16:28:52","date_gmt":"2023-07-27T14:28:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/?p=80656"},"modified":"2023-07-27T16:29:28","modified_gmt":"2023-07-27T14:29:28","slug":"catturato-esemplare-di-pesce-spada-da-200-kg-lo-stupore-di-chef-micieli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2023\/07\/27\/catturato-esemplare-di-pesce-spada-da-200-kg-lo-stupore-di-chef-micieli\/","title":{"rendered":"Catturato esemplare di pesce spada da 200 kg: lo stupore di chef Micieli"},"content":{"rendered":"

\u201cCi sono momenti in cui,<\/strong> \u00e8 vero, l\u2019emozione non ha voce!\u201d. \u00c8 il primo commento dello chef Joseph Micieli del ristorante Scjabica a Punta Secca, in provincia di Ragusa, dopo aver appreso della cattura di un esemplare di pesce spada di ben 200 chilogrammi, lungo tre metri. Una rarit\u00e0 pescata nel Mar Mediterraneo che \u00e8 stata selezionata dai fornitori di fiducia dello chef, Salvatore e Umberto Bella, padre e figlio, all\u2019interno della loro ricercata pescheria nella frazione marinara di Scoglitti in territorio di Vittoria. Subito Salvatore e Umberto, apprezzati commercianti ittici del posto, hanno contattato Joseph per osservare insieme lo splendido esemplare, non solo per le inconsuete dimensioni, ma soprattutto per la qualit\u00e0 delle carni.<\/p>\n

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Joseph Micieli e Umberto Bella<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cPer chi ama il mare<\/strong> e la pesca come me, Salvatore e Umberto \u2013 ha spiegato lo chef Joseph Micieli \u2013 poter osservare un pesce del genere \u00e8 una possibilit\u00e0 che non capita tutti i giorni e non \u00e8 neanche detto che possa accadere, nonostante per lavoro abbiamo sempre a che fare con esemplari importanti e nobili. Ma un pesce spada di queste dimensioni pescato nel Mediterraneo, nonostante non sia un record assoluto, \u00e8 una rarit\u00e0 che merita tanta attenzione anche per alcune considerazioni tecniche dettate dalla poliedricit\u00e0 dell\u2019uso delle carni\u201d.<\/p>\n

Appurata l\u2019altissima qualit\u00e0<\/strong> dell\u2019esemplare, gi\u00e0 stamani il pesce \u00e8 stato sezionato dallo chef di Punta Secca. Per prima cosa ha estratto la ventresca, spessa circa 5\/6 centimetri, perfetta per realizzare un salume di mare e per affumicarla considerata la densa presenza di grassi nobili che ingentiliscono la materia prima e conseguentemente il piatto che si andr\u00e0 a creare.<\/p>\n

\u201cIl resto della carne del pesce spada<\/strong> \u2013 ha aggiunto Joseph Micieli \u2013 \u00e8 un portento. \u00c8 una polpa sopraffina che si presta a molteplici utilizzi. Dall\u2019infiltrazione del grasso nelle carni e dall\u2019intreccio delle fibre della polpa si comprende perfettamente che questo pesce spada ha cacciato, ha attraversato chilometri di distese cristalline del Mare Nostrum, ha temprato nel tempo la sua struttura imponente e ha una considerevole longevit\u00e0. Le carni di un pesce dicono molto sull\u2019esemplare stesso. Certamente ha cacciato e anche tanto, nella \u2018lettura\u2019 delle sezioni dei suoi filetti si comprende perfettamente la maturit\u00e0 del pesce spada e si pu\u00f2 garantire anche sull\u2019incredibile sapore delle sue carni. Leggere le fibre \u00e8 il modo pi\u00f9 affine a me per onorare questa cattura e trasferire nei piatti la mia sensazione di \u2018imponderabile\u2019 che il mare regala! Nonostante gi\u00e0 alla vista ci \u00e8 apparso mastodontico, ne abbiamo voluta ulteriore certezza \u2018misurandoci\u2019 con lui. Ebbene io sono alto 1,88 mt e Umberto \u00e8 un 1,85 mt, nelle foto scattate all\u2019interno della loro pescheria di Scoglitti, comparandoci con il pesce spada, sembriamo piccoli, a dimostrazione di un\u2019unicit\u00e0 per certi versi disarmante. Ogni giorno non \u00e8 mai uguale all\u2019altro nelle nostre cucine in Sicilia!\u201d .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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