{"id":81739,"date":"2024-02-27T12:20:12","date_gmt":"2024-02-27T11:20:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/?p=81739"},"modified":"2024-02-27T12:20:12","modified_gmt":"2024-02-27T11:20:12","slug":"la-cucina-di-pesce-di-joseph-micieli-sbarca-alla-new-york-university","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2024\/02\/27\/la-cucina-di-pesce-di-joseph-micieli-sbarca-alla-new-york-university\/","title":{"rendered":"La cucina di pesce di Joseph Micieli sbarca alla New York University"},"content":{"rendered":"

Docente per un giorno, oltreoceano<\/strong>, alla prestigiosa New York University. \u00c8 la bellissima esperienza vissuta dallo chef Joseph Micieli dei ristoranti Scjabica e Cucina Costiera a Punta Secca in provincia di Ragusa, che \u00e8 stato invitato a tenere una lezione dal professore Roberto Scarcella Perino, docente ed anche noto compositore del Metropolitan Opera, agli studenti del Dipartimento \u2018Casa Italiana Zerilli-Marim\u00f3\u2019, all\u2019interno del corso di approfondimento intitolato The History of Italian Food.<\/p>\n

Un parterre decisamente inusuale<\/strong> e molto curioso che ha ascoltato con grande interesse la narrazione dello chef siciliano, che ha snocciolato anche aneddoti legati ad aspetti umani ed esperienziali sino a scendere in alcuni tecnicismi collegati alla cura e al trattamento delle materie prime. Il mondo ittico \u00e8 stato l\u2019argomento pi\u00f9 sviscerato, in una costante e divertente comparazione tra il pescato del Mediterraneo e quello dell\u2019Oceano Atlantico.<\/p>\n

\"\"\u201cOrgoglioso di aver portato<\/strong> la mia storia agli studenti della New York University che hanno accolto con grande interesse il racconto della mia esperienza imprenditoriale-ristorativa quasi decennale e che, a loro dire, \u00e8 stato un punto di partenza per chi vorr\u00e0 intraprendere questa professione, ma anche comprenderla sin dai primi passi compiuti. Scendendo pi\u00f9 nel dettaglio \u2013 ha proseguito lo chef Micieli \u2013 ci siamo confrontati sul principio della sostenibilit\u00e0, declinata sia nella cucina di pesce contemporanea che nella realizzazione dei piatti, con l\u2019intento di costruire una ben salda filiera di approvvigionamento responsabile e di altissima qualit\u00e0. Ho spiegato di come trattare gli ingredienti in base alla stagionalit\u00e0, che certamente in Sicilia \u00e8 pi\u00f9 marcata proprio perch\u00e9 legata alle produzioni di prossimit\u00e0, e quanto sia importante la consapevolezza non solo degli operatori di cucina, ma soprattutto dei fornitori che lavorano nel settore ittico e agroalimentare”.<\/p>\n

“La cucina di pesce a New York<\/strong> – ha evidenziato lo chef di Punta Secca – \u00e8 sempre stata eccellente. Negli ultimi anni ho avuto modo di constatare che si sta ulteriormente affinando con l\u2019intento di premiare un\u2019offerta gastronomica esponenzialmente di qualit\u00e0 e di esperienza rivolta al cliente. Ed \u00e8 stato proprio su questo punto che ho voluto spendere qualche parola in pi\u00f9, puntando proprio sull\u2019esperienza che non solo si offre, ma soprattutto si condivide con il nostro ospite. Punta Secca \u00e8 un borgo di mare e fare ristorazione in un luogo cos\u00ec magico da una parte, ma anche difficile da raggiungere, impone ad uno chef una maniacale cura del dettaglio, del particolare e soprattutto dell\u2019ospite. A questi studenti, che provengono da tutte le parti del mondo e che hanno culture diversificate, ho tentato di spiegare, con le sole parole, la bellezza della nostra terra e quell\u2019impalpabile sensazione che si avverte quando si vive un\u2019esperienza in un ristorante con cucina di pesce guardando il mare e respirandolo a pieni polmoni, come ogni giorno faccio io\u201d.<\/p>\n

Non \u00e8 escluso che lo chef<\/strong> Joseph Micieli possa nuovamente far ritorno nella Grande Mela e magari, la prossima volta, portare con s\u00e9 quell\u2019esperienza pi\u00f9 tangibile e vera che la cucina mediterranea riesce a esprimere con i soli odori e con quelle nuance di gusto che definiscono il palato e corroborano la memoria per rimanere indelebili!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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