{"id":87760,"date":"2026-10-01T08:09:46","date_gmt":"2026-10-01T06:09:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/?p=87760"},"modified":"2026-10-01T08:09:46","modified_gmt":"2026-10-01T06:09:46","slug":"il-progetto-della-regione-siciliana-porta-in-tavola-il-tonnetto-alletterato-successo-al-mangias-di-ragusa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2026\/10\/01\/il-progetto-della-regione-siciliana-porta-in-tavola-il-tonnetto-alletterato-successo-al-mangias-di-ragusa\/","title":{"rendered":"Il progetto della Regione Siciliana porta in tavola il tonnetto alletterato: successo al Mangia\u2019s di Ragusa"},"content":{"rendered":"

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Ragusa. Le striature scure sul dorso, simili a tante piccole lettere, gli hanno dato un nome curioso e riconoscibile. Ma il tonnetto alletterato, specie del Mediterraneo ancora poco valorizzata, luned\u00ec ha dimostrato di poter occupare un posto di rilievo nella cucina siciliana. Al Mangia\u2019s Costa Ragusa Borgo \u00e8 andato in scena un cooking show dedicato al recupero delle specie ittiche neglette, promosso dal Dipartimento della Pesca Mediterranea della Regione Siciliana. Un appuntamento che ha unito divulgazione, alta cucina e promozione delle produzioni del territorio, riscuotendo l\u2019apprezzamento del pubblico e degli ospiti presenti.<\/span><\/p>\n

A guidare il momento gastronomico \u00e8 stato lo chef stellato Nino Ferreri, che ha preparato due ricette capaci di raccontare la versatilit\u00e0 di questo pesce. La prima, una ceviche mediterranea, ha accostato il tonnetto al succo di limone verdello, basilico, prezzemolo, zucca rossa marinata e un gazpacho di mandarini verdi. Un piatto fresco, costruito su profumi e ingredienti siciliani. La seconda proposta \u00e8 stata lo \u201cSpiedo di alletterato\u201d, realizzato con la parte pi\u00f9 grassa del pesce, alternata al lardo e accompagnata da una riduzione di peperoni rossi, salsa verde, friggitelli e pepe.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00c8 una carne pi\u00f9 difficile del tonno, si ossida facilmente e tende a scurirsi, mentre le pezzature sono pi\u00f9 piccole \u2013 ha spiegato Ferreri \u2013 ma con i giusti accorgimenti si pu\u00f2 fare un bellissimo lavoro\u00bb. Lo chef ha ricordato anche il legame con il pesce azzurro e con le specie meno conosciute, da sempre presenti nella sua idea di cucina.<\/span><\/p>\n

Il resident chef e padrone di casa Salvatore Gambuzza ha proposto un primo piatto nel quale l\u2019alletterato \u00e8 stato utilizzato sia nella sua consistenza sia trasformato in polvere, con una funzione simile a quella della mollica. A completare la preparazione dei tortelli, il ciliegino di Vittoria, il pomodoro giallo, il pomodoro essiccato e l\u2019olio Tonda Iblea. Gli abbinamenti curati da Simone Comparato hanno valorizzato i vini delle cantine Florio e Duca di Salaparuta.<\/span><\/p>\n

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Il valore del progetto \u00e8 stato illustrato da Agostino Bono, funzionario direttivo del Dipartimento della Pesca Mediterranea della Regione Siciliana. \u00abCinquant\u2019anni fa le specie ittiche consumate erano circa 150, oggi sui banchi delle pescherie ne troviamo al massimo dieci \u2013 ha sottolineato \u2013 Questo comporta una maggiore pressione sulle specie pi\u00f9 richieste e rischia di favorirne l\u2019esaurimento. Vogliamo quindi ampliare le specie da consumare e offrire nuove opportunit\u00e0 di reddito ai pescatori\u00bb.<\/span><\/p>\n

L\u2019iniziativa ha coinvolto Mario Monte, dirigente della Fisar per il settore vini, gli studenti e i docenti dell\u2019istituto Galileo Ferraris di Ragusa e del Marconi di Vittoria, oltre ai principali chef del territorio ibleo. In collegamento sono intervenuti il biologo marino Francesco Bertolino, che ha raccontato caratteristiche e ruolo del \u201cveloce del Mediterraneo\u201d, e la nutrizionista Monica Longo, che ne ha illustrato le propriet\u00e0 nutrizionali.<\/span><\/p>\n

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La giornata ragusana, applaudita e partecipata, ha confermato come il recupero delle specie neglette possa diventare un\u2019occasione di cultura, sostenibilit\u00e0 e valorizzazione economica. <\/span><\/p>\n

Il progetto regionale proseguir\u00e0 il 5 ottobre a Campofelice di Roccella e il 12 ottobre a Sciacca.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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