{"id":88201,"date":"2026-11-14T20:04:58","date_gmt":"2026-11-14T19:04:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/?p=88201"},"modified":"2026-11-14T20:07:21","modified_gmt":"2026-11-14T19:07:21","slug":"a-ragusa-pesce-damare-2-ha-puntato-sul-cibo-del-cambiamento-le-specie-neglette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2026\/11\/14\/a-ragusa-pesce-damare-2-ha-puntato-sul-cibo-del-cambiamento-le-specie-neglette\/","title":{"rendered":"A Ragusa, Pesce d\u2019Amare 2 ha puntato sul \u2018cibo del cambiamento\u2019, le specie neglette"},"content":{"rendered":"<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-88201 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2026\/11\/14\/a-ragusa-pesce-damare-2-ha-puntato-sul-cibo-del-cambiamento-le-specie-neglette\/img_0897\/'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/IMG_0897-20x13.jpeg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail jl-lazyload lazyload\" alt=\"\" data-src=\"https:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/IMG_0897-150x150.jpeg\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2026\/11\/14\/a-ragusa-pesce-damare-2-ha-puntato-sul-cibo-del-cambiamento-le-specie-neglette\/img_0896\/'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/IMG_0896-20x13.jpeg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail jl-lazyload lazyload\" alt=\"\" data-src=\"https:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/IMG_0896-150x150.jpeg\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2026\/11\/14\/a-ragusa-pesce-damare-2-ha-puntato-sul-cibo-del-cambiamento-le-specie-neglette\/pesce-damare-2-1\/'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pesce-damare-2-1-20x13.jpeg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail jl-lazyload lazyload\" alt=\"\" data-src=\"https:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pesce-damare-2-1-150x150.jpeg\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2026\/11\/14\/a-ragusa-pesce-damare-2-ha-puntato-sul-cibo-del-cambiamento-le-specie-neglette\/da-sx-chef-lorenzo-ruta-chef-accursio-craparo\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/da-sx-chef-Lorenzo-Ruta-chef-Accursio-Craparo-20x13.jpeg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail jl-lazyload lazyload\" alt=\"\" data-src=\"https:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/da-sx-chef-Lorenzo-Ruta-chef-Accursio-Craparo-150x150.jpeg\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2026\/11\/14\/a-ragusa-pesce-damare-2-ha-puntato-sul-cibo-del-cambiamento-le-specie-neglette\/pesce-damare-food-contest\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pesce-damare-food-contest-20x13.jpeg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail jl-lazyload lazyload\" alt=\"\" data-src=\"https:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pesce-damare-food-contest-150x150.jpeg\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/2026\/11\/14\/a-ragusa-pesce-damare-2-ha-puntato-sul-cibo-del-cambiamento-le-specie-neglette\/da-sx-assessore-catia-pasta-squadra-che-ha-vinto-alessandro-di-rosa-azienda-thalass\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/da-sx-assessore-Catia-Pasta-squadra-che-ha-vinto-Alessandro-Di-Rosa-azienda-Thalass-20x13.jpeg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail jl-lazyload lazyload\" alt=\"\" data-src=\"https:\/\/www.santacroceweb.com\/giornale1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/da-sx-assessore-Catia-Pasta-squadra-che-ha-vinto-Alessandro-Di-Rosa-azienda-Thalass-150x150.jpeg\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p class=\"p2\"><span class=\"s2\">Momenti di arricchimento grazie agli autorevoli interventi registrati. Direttrici che si sono intersecate mettendo al centro della riflessione comune la valorizzazione del Mediterraneo, la biodiversit\u00e0, la filiera, il consumo sostenibile, partendo dalle specie neglette e pesce povero. Temi affrontati nell\u2019ambito della seconda edizione del progetto Pesce d\u2019Amare, promosso dal <\/span><span class=\"s3\">Comune di Ragusa<\/span><span class=\"s2\"> e finanziato <\/span><span class=\"s3\">dall\u2019Assessorato regionale dell\u2019Agricoltura, dello Sviluppo Rurale e della Pesca Mediterranea, con il cofinanziamento dell\u2019Unione Europea nell\u2019ambito del Programma Nazionale FEAMPA 2021\u20132027<\/span><span class=\"s2\">. Tematiche che sono state affrontate in due diversi momenti, ieri nel corso della Giornata di Studi dal titolo \u2018<\/span><span class=\"s1\">Il cibo del cambiamento \u2013 le specie neglette come ricchezza della cultura gastronomica mediterranea<\/span><span class=\"s2\">\u2019, ospitata al <\/span><span class=\"s3\">Corfilac di Ragusa<\/span><span class=\"s2\"> e presentata dal giornalista Enzo Scarso; gioved\u00ec 12 novembre presso <\/span><span class=\"s3\">l\u2019Istituto di Istruzione Superiore Galileo Ferraris di Ragusa<\/span><span class=\"s2\">, in cui i protagonisti sono stati gli studenti del triennio che hanno partecipato al contest dal titolo \u2018<\/span><span class=\"s1\">Valorizziamo il pesce povero del Mediterraneo<\/span><span class=\"s2\">\u2019. Due momenti diversi ma integrati, che hanno contribuito ad accendere i riflettori sull\u2019importanza della sinergia tra enti pubblici, mondo accademico, istituto scolastico e aziende private.<\/span><\/p>\n<p class=\"p2\"><span class=\"s2\">\u00c8 stato il sindaco di Ragusa, Peppe Cass\u00ec, nel suo saluto nel corso della Giornata di Studi di ieri, a porre l\u2019attenzione sulla comunione di intenti: \u201c<\/span><span class=\"s1\">Quando si consolidauna buona sinergia tra parte pubblica e soggetti privati ci sono le condizioni per realizzare progettualit\u00e0 importanti che mirano ad una valorizzazione su pi\u00f9 piani, dalla formazione alla salvaguardia, dalla promozione di un territorio alla possibilit\u00e0 di affrontare, in modo congiunto, nuove sfide. E certamente questa seconda edizione del progetto Pesce d\u2019Amare ci ha consentito di aprire ulteriori riflessioni per tutelare e promuovere le specie ittiche neglette aprendo importanti scenari di condivisione e studio<\/span><span class=\"s2\">\u201d.<\/span><\/p>\n<p class=\"p2\"><span class=\"s2\">A ratificare quanto affermato dal primo cittadino, \u00e8 stato il dottor Umberto Mul\u00e8, funzionario del Dipartimento della pesca mediterranea della Regione Sicilia: \u201c<\/span><span class=\"s1\">Oggi ilFeampa interviene in modo sostanziale a supporto del mondo ittico, diversificando i sostegni. Questa misura ha visto in Sicilia il finanziamento di ben 49 progetti di grande valenza e stiamo gi\u00e0 lavorando all\u2019 annualit\u00e0 successiva. Nel Mediterraneoabbiamo una vastissima variet\u00e0 di specie ittiche, circa 500, ma ne sfruttiamo soloventi. Questa iniziativa serve ad ampliare l\u2019utilizzo con riferimento alle specie neglette che non hanno un sostanziale valore commerciale perch\u00e9 non se ne ha adeguata conoscenza. Il nostro obiettivo \u00e8 valorizzarle e farle conoscere non solo per i valori nutrizionali che hanno, ma soprattutto per aiutare i pescatori, salvaguardare l\u2019ecosistema marino e riscoprire le nostre tradizioni di cucina povera, ma assolutamente nutriente. Su queste progettualit\u00e0 il nostro impegno \u00e8 massimo<\/span><span class=\"s2\">\u201d.<\/span><\/p>\n<p class=\"p2\"><span class=\"s2\">E per consentire tutto questo \u00e8 assolutamente necessaria la sinergia a pi\u00f9 livelli come sottolineato dall\u2019assessore allo Sviluppo economico del Comune di Ragusa Catia Pasta: \u201c<\/span><span class=\"s1\">Abbiamo riservato grande importanza alla rete, composta da soggetti diversificati, e con il coinvolgimento degli studenti l\u2019intento \u00e8 stato di trasferire loro il valore delle materie prime e l\u2019utilizzo delle stesse. Un circolo virtuoso che consente di innescare nuove possibilit\u00e0 di sviluppo e consentir\u00e0 a fornire una visione di investimento sul futuro, con inevitabili ricadute su pi\u00f9 livelli. Una rete che lavora insieme \u00e8 il nostro punto di forza<\/span><span class=\"s2\">\u201d.<\/span><\/p>\n<p class=\"p2\"><span class=\"s2\">E in tema di rete, \u00e8 stato da sempre determinante il ruolo del Corfilac di Ragusa, ieri rappresentato dalla dottoressa Margherita Caccamo che ha ripercorso i trent\u2019anni di studi condotti sulla ricerca, valorizzazione e riscoperta delle produzioni casearie in generale, soffermandosi, nel suo intervento, sul connubio delle stesse con i prodotti ittici: \u201c<\/span><span class=\"s1\">Abbiamo studiato la qualit\u00e0 del latte, il metodo di produzione e i processi di caseificazione e trasformazione, per individuare peculiarit\u00e0 del prodotto e renderlo riconoscibile ai consumatori. Una mission che ci accompagna da oltre trent\u2019anni e che ha dato vita a tantissimi progetti di ricerca e al coinvolgimento dei consumatori<\/span><span class=\"s2\">\u201d.<\/span><\/p>\n<p class=\"p2\"><span class=\"s2\">Ad introdurre il tema della Giornata di Studi, sotto un profilo accademico, \u00e8 stato il professore Alessandro Vitale, presidente del Corso di Laurea in Gestione dei sistemi produttivi agrari mediterranei del Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Catania che ha evidenziato come: \u201c<\/span><span class=\"s1\">La valorizzazione delle specie neglette rappresenta una delle sfide pi\u00f9 importanti che si gioca attualmente con l\u2019intento di cercare di cambiare il modo di percepire e approcciarsi alla valorizzazione delle specie considerate povere. Come corso di laurea lavoriamo giornalmente, anche con sessioni di ricerca, sulla valorizzazione del pesce povero coinvolgendo i nostri studenti affinch\u00e8 possano maturare un nuovo orientamento, riscoprendo la storia che ci accomuna tutti<\/span><span class=\"s2\">\u201d.<\/span><\/p>\n<p class=\"p2\"><span class=\"s2\">Affascinante e coinvolgente l\u2019intervento del prof. Francesco Tiralongo del Dipartimento di Scienze biologiche, geologiche e ambientali dell\u2019ateneo catanese che ha parlato di cibo, sostenibilit\u00e0 e sviluppo ricorrendo a esempi pratici sulle realitrasformazioni della fauna marina e alle loro implicazioni per la pesca, la biodiversit\u00e0 e le nostre abitudini alimentari. Di grande interesse l\u2019intervento del prof. Pierluigi Catalfo, Presidente del corso di laurea in Management delle imprese per l\u2019economia sostenibile dell\u2019Universit\u00e0 di Catania che ha aperto una riflessione sulle risorse immateriali nell\u2019esperienza gastronomia, offrendo una visione aderente tra sensazioni, stimoli e piacere che vanno raccontati tra risorse materiali e immateriali nell\u2019ambito di un percorso pianificato, misurato e controllato che determina i confini del valore. Prezioso il contributo offerto da Veronica Tuccio del gruppo di Azione Locale della Pesca del Sud est Sicilia che ha sottolineato il lavoro avviato dal GAL con l\u2019obiettivo di valorizzare il prodotto locale, migliorare e riorganizzare la filiera ittica, partendo dal lavoro dei pescatori, la loro diversificazione riservando eguale attenzione alla promozione dell\u2019ambiente e alla promozione del territorio come identit\u00e0 culturale. In conclusione, \u00e8 stato lo chef Accursio Craparo a portare la sua esperienza, a fornire la chiave di lettura del connubio tra ristorazione e nuovi linguaggi gastronomici, partendo dall\u2019impegno che oggi uno chef assolve nell\u2019ottica di salvaguardare, tramandare e interpretare, nel caso specifico, le specie del mare considerate povere. Lo chef Craparo \u00e8 stato presidente della giuria (composta da chef Angelo Bonomo del ristorante Vossia il Mare a Marina di Ragusa, da chef Lorenzo Ruta dell\u2019omonimo ristorante a Modica, dal giornalista e direttore marketing di Coop Gruppo Radenza Enzo Scarso, da Umberto Bella in rappresentanza dell\u2019azienda Linea Blu di Vittoria, da Pierpaolo Drago in rappresentanza dell\u2019azienda Drago Conserve di Siracusa) che nella giornata di gioved\u00ec \u00e8 stata impegnata nel contest a cui hanno partecipato gli studenti del Ferraris, grazie al prezioso lavoro dei docenti e del dirigente scolastico ing. Rosario Biazzo, teso a promuovere la cultura del mare e valorizzare le specie ittiche neglette del Mediterraneo in un\u2019ottica di tutela ambientale, innovazione e consapevolezza alimentare. A vincere il contest, a cui hanno partecipato cinque squadre di studenti interni all\u2019istituto impegnati nella preparazione di altrettante ricette attingendo da un paniere di materie prime locali, sono stati gli studenti Stefano Tumino e Stefano Margean. La loro ricetta denominata Altopiano e Risacca, \u00e8 stata una pasta mista in zuppa di pesce povero.<\/span><\/p>\n<p class=\"p2\"><span class=\"s2\">Nella due giorni, il progetto Pesce d\u2019Amare ha avuto l\u2019intento di offrire elementi di riflessione e divulgare la grande valenza del pesce povero, protagonista di un sistema virtuoso e soprattutto solido grazie ai punti di vista scientifici e di alto profilo che sono stati proposti su molteplici piani di confronto.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Momenti di arricchimento grazie agli autorevoli interventi registrati. Direttrici che si sono intersecate mettendo al centro della riflessione comune la valorizzazione del Mediterraneo, la biodiversit\u00e0, la filiera, il consumo sostenibile, partendo dalle specie neglette e pesce povero. Temi affrontati nell\u2019ambito della seconda edizione del progetto Pesce d\u2019Amare, promosso dal Comune di Ragusa e finanziato dall\u2019Assessorato [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":34,"featured_media":88202,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-88201","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-attualita"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88201","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/34"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88201"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88201\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88210,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88201\/revisions\/88210"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88202"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santacroceweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}