Le ricette di Joseph | Spaghetti con pesce spada, melanzana e zafferano
Torna la rubrica dello chef: una deliziosa proposta per il weekend
Passione per la cucina e voglia di sperimentare: a voi serve questo. Al resto pensiamo noi. O meglio, pensa lui. Joseph Micieli torna con la sua rubrica di ricette su Santa Croce Web. Ogni sabato una nuova proposta per rendere unico il weekend anche a tavola.
SPAGHETTI CON PESCE SPADA, MELANZANA BIANCA E ZAFFERANO
Ingredienti x 4 persone:
400 gr di spaghetti
2 Melanzane bianche
150 gr di pesce spada a cubetti
200 ml di brodo di pesce o vegetale
100 ml di prosecco o vino frizzante
50 gr di caciocavallo grattugiato
2 bustine di zafferano
1 rametto di origano fresco
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Lavare con cura le melanzane, tagliarle a metà per il senso della lunghezza e perticare dei taglietti con la punta del coltello dove inseriremo l’aglio tagliato a filettini. Cospargere di olio e infornare a 200 gradi per 25 minuti. Trascorso questo tempo, ricavare la polpa della melanzana con un cucchiaio, tritarla con un coltello e conservare in un contenitore. Sciogliete le bustine di zafferano nel brodo tiepido, dopodiché soffriggete mezzo spicchio di aglio in padella con un filo di olio extravergine, rosolare la polpa di pesce spada a cubetti e sfumate con il prosecco, lasciate evaporare ed aggiungete la polpa di melanzana e il brodo con lo zafferano, aggiustate di sale e pepe. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e tuffateli nella padella con il pesce spada. Continuate la cottura per altri due minuti, aggiungendo acqua di cottura della pasta de necessario, unite il caciocavallo e le foglie di origano fresco spezzettato. Volendo, potete sostituire questa erbetta aromatica con della lenticchia fresca.
Conosciamo Joseph
Joseph Micieli, classe ’88, è un cuoco pescatore cresciuto tra ami, reti e pescherecci. Ammaliato, incantato e rapito da una passione profonda, da lui stesso definita “morbosa”: l’amore per il pesce e le tradizioni culinarie della Sicilia. Uno chef che adora raccontare la ricchezza della sua terra attraverso squisite e sorprendenti portate. Lo trovate alla Prova del Cuoco, trasmissione di Rai 1. Ma anche a Punta Secca, dove è propretario di due ristoranti: Scjabica Cuoco Pescatore e Cucina Costiera by Scjabica.
