Continua su Santa Croce Web la rubrica settimanale “In bocca a… Scjabica”. Chef Joseph Micieli, già protagonista a ‘La prova del cuoco’ e titolare del ristorante Scjabica, a Punta Secca, ogni sabato ci propone una gustosa ricetta per soddisfare il vostro palato. Oggi scopriamo le…
POLPETTINE DI ALICI PANATE
Ingredienti
500 gr di alici pulite e diliscate
1/2 spicchio di aglio tritato
Una manciata di prezzemolo fresco
2 uova
Prezzemolo tritato
80 gr di caciocavallo grattugiato
Pan grattato q.b.
Olio extravergine
Sale e pepe nero
Procedimento
Sminuzzare le alici al coltello su un tagliere, porle in una terrina ed amalgamarle con il pan grattato, aglio, prezzemolo, uova, caciocavallo grattugiato, sale e pepe. Irrorare con un filo di olio extravergine per conferire morbidezza all’impasto. Formare delle polpette a piacere, piatte o rotonde. Passarle nel pangrattato e lasciarle riposare in frigorifero per qualche ora in modo che assorbano i sapori e i profumi degli ingredienti. Scaldare un dito di olio in padella e lasciarle friggere lentamente per farle caramellare all’esterno pian piano lasciando il cuore della polpetta morbida e succosa. Appena aperta per essere mangiata sprigionerà dei profumi mediterranei molto invitanti. Potete servire con una salsa di pomodoro arricchita da cipolle bianche nel soffritto, oppure dei peperoncini dolci tagliati a julienne come parte fresca e croccante. Ottime come antipasto sfizioso o piatto unico.
Lo chef consiglia di abbinare un vino rosso del territorio con blend di uve appassite in fruttaia.
