Continua su Santa Croce Web la rubrica settimanale “In bocca a… Scjabica”. Chef Joseph Micieli, già protagonista a ‘La prova del cuoco’ e titolare del ristorante Scjabica, a Punta Secca, ogni sabato ci propone una gustosa ricetta per soddisfare il vostro palato. Oggi vi presentiamo un dessert…
GELO SICILIANO DI ANGURIA
Ingredienti
900 ml di succo di anguria
100 ml di acqua
Zucchero in base alla dolcezza del frutto (generalmente 150/200g)
90 gr di amido di mais
Procedimento
Frullare della polpa dell’anguria ricavandone un succo grezzo, che andremo a filtrare con un colino a maglia fine. Ricavato il succo, aggiungiamo acqua e zucchero, riscaldiamo fino ad una temperatura massima di 50 gradi, finché lo zucchero si scioglie. Aggiungere l’amido e mescolare energicamente con una frusta, porre il composto sul fuoco e lasciar addensare a fuoco lento per evitare che cambi il sapore naturale del frutto, cuocendolo. Sistemare il Gelo in delle formine, sistemare in frigo per almeno 4 ore. Il gelo di anguria può essere anche arricchito da pezzettini di Zuccata, frutta candita a piacere, gocce di cioccolato e per osare un po di più, della radice di zenzero grattugiata.
Lo chef Joseph consiglia di abbinare un rosolio di fiori di Zagara.
