Torna su Santa Croce Web l’appuntamento con “In bocca a… Scjabica”, curato da chef Joseph Micieli in collaborazione con la nostra redazione. Ogni weekend, Joseph vi proporrà una ricetta della sua cucina. Tenterà di sorprendervi e stuzzicare il vostro palato, dandovi i giusti consigli per replicare il piatto. La ricetta di oggi è: SARDE CROCCANTI FARCITE DI RICOTTA E POMODORINO SPEZIATO.
Ingredienti:
16 sarde aperte ‘a libro’ con la coda
250 gr di ricotta del giorno prima
Erbette aromatiche miste
Farina di grano duro
200 gr di ciliegino ben sodo
Curry q.b.
Paprika dolce q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Lavare accuratamente le sarde sotto acqua corrente, asciugarle con carta da cucina e riporle a raffreddare in frigorifero. Lavorare la ricotta con le erbe aromatiche tritate, un filo di olio, sale e pepe, amalgamare bene. Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi e condirli con le spezie (curry e paprika), sale, pepe e un filo di olio. Generalmente, questo ultimo passaggio andrebbe fatto il prima possibile, per permettere al pomodorino di assorbire i sapori e i profumi delle spezie. A questo punto, passare le sarde nella farina di grano duro, lasciarle infarinate per almeno 15 minuti in modo che perdano umidità e assorbano bene la farina, risulteranno molto più croccanti! Friggerle in olio caldo a 170 gradi e scolarle su carta assorbente, salare e farcire prontamente con la ricotta aromatizzata. Servire con alla base l’insalatina di pomodorini alle spezie, riporre le sarde e guarire con cime di erbe aromatiche.
Lo chef consiglia di abbinare una birra bionda artigianale, del territorio, possibilmente ghiacciata!
Fate un salto da Scjabica, nella splendida location di Punta Secca:
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